Lactosa de grado alimentario

Azúcar principal de la leche de los mamíferos, un disacárido de glucosa y galactosa. Aproximadamente el 16 por ciento del dulzor de la sacarosa, con un perfil limpio y suave que no enmascara otros sabores. Disponible en formas α-monohidrato y anhidra.

Polvo cristalino, de blanco a crema pálido. Azúcar reductor suave que participa en pardeamientos de Maillard controlados, lo que favorece el desarrollo de color y sabor en aplicaciones de panadería y lácteas. El grado alimentario se produce a partir de permeado de lactosuero por cristalización y se diferencia de la lactosa de grado farmacéutico, que cumple monografías farmacopeicas adicionales.

Suministramos Lactosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Lactosa comestible 100 mesh, Lactosa comestible 200 mesh en polvo fino, Lactosa comestible refinada para lácteos y confitería premium, y α-lactosa monohidrato cristalina para uso alimentario general.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre ensayo, proteína, cenizas, metales pesados y microbiología.

La lactosa lleva siendo consumida por los humanos desde que existe la actividad lechera, hace aproximadamente 10 000 años. La forma cristalina pura se aisló por primera vez en 1633 por el médico italiano Fabrizio Bartoletti y se produce industrialmente a partir del suero de queso desde principios del siglo XX.

La producción moderna está plenamente integrada con la fabricación global de queso. El lactosuero dulce, subproducto líquido de la producción de queso, se concentra por evaporación y ósmosis inversa hasta aproximadamente el 60 por ciento de sólidos. La lactosa se cristaliza entonces como α-lactosa monohidrato, se separa por centrifugación, se lava, se seca y se muele al tamaño de partícula objetivo.

La Lactosa de grado alimentario se regula como ingrediente alimentario sin designación de código E, al ser un constituyente natural de la leche y no un aditivo alimentario. La JECFA y los principales reguladores nacionales la clasifican como segura a todos los niveles típicos de consumo. Las principales consideraciones de etiquetado y seguridad son el estatus de alérgeno (alérgeno lácteo) y la declaración de intolerancia a la lactosa en los mercados que lo exigen.

La Lactosa de grado alimentario y la de grado farmacéutico difieren en el rigor de la especificación más que en la química básica. El grado farmacéutico cumple las monografías USP/EP/JP, presenta una distribución de tamaño de partícula más estrecha y límites microbiológicos más estrictos, mientras que el grado alimentario se cualifica conforme a las normativas alimentarias aplicables y al marco HACCP del fabricante. Ambos grados se producen en líneas distintas o bajo protocolos diferentes de liberación de lote y no deben sustituirse sin recualificación.

• Fabricación de fórmulas infantiles y de continuación; principal fuente de hidratos de carbono en la nutrición infantil a base de leche
• Reformulación láctea, incluidas la leche evaporada y condensada, mezclas con proteínas de suero y leches en polvo
• Confitería: caramelos, toffees, fudge y chocolate con leche; favorece el pardeamiento de Maillard y el desarrollo del sabor
• Aplicaciones de panadería, incluidos panes, galletas y bollería; mejora el color de la corteza y el manejo de la masa
• Carnes procesadas y embutidos; soporte para curados y cultivos iniciadores, favorece el pardeamiento
• Alimentación animal, sustitutos de leche para terneros y raciones iniciales para lechones; fuente de energía y palatabilizante
• Soporte y agente de carga para edulcorantes de alta intensidad, aromas y colorantes
• Sustrato de fermentación para Lactobacillus y otros organismos de cultivos lácteos