Descripción
Extracto natural de vainas curadas de vainilla (Vanilla planifolia, vainilla Bourbon, o Vanilla tahitensis, vainilla de Tahití). Se suministra como extracto natural de vainilla (estandarizado por la FDA a 1 fold o superior en solución alcohólica), oleorresina de vainilla y vainas de vainilla en polvo. Se distingue de los productos de vainillina sintética y de etilvainillina, que se suministran por separado como alternativas aromatizantes económicas.
Líquido marrón oscuro (grados extracto) o polvo fino marrón oscuro (grado vaina en polvo). Aroma característico de vainilla dominado por vainillina (1,5 a 3 por ciento del peso de la vaina curada), acompañado de cientos de compuestos aromáticos minoritarios que aportan el perfil complejo que distingue a la vainilla natural de la vainillina sintética.
Suministramos Extracto de vaina de vainilla de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponible aprovisionamiento de variedades Bourbon de Madagascar y de Tahití.
Los formatos habituales del mercado incluyen Extracto de vainilla de un fold (el mínimo de extracto puro de vainilla de la FDA, 13,35 por ciento de extracto en peso), Dos folds y concentraciones superiores para aplicaciones premium económicas, Oleorresina de vainilla (concentrado por extracción con disolvente), Vaina de vainilla en polvo (vainas enteras secas y molidas) y Pasta de vainilla (concentrado de extracto con inclusiones de semilla para aplicaciones con motas visibles).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis del contenido de vainillina (HPLC), contenido de p-hidroxibenzaldehído (el marcador de autenticidad), relación isotópica 13C/12C (para verificación de autenticidad botánica), disolventes residuales, metales pesados y microbiología.
Introducción
La vainilla es uno de los aromas naturales más importantes a escala mundial y la segunda especia más cara por peso después del azafrán. La planta es originaria de Mesoamérica (donde fue utilizada por las culturas azteca y maya durante al menos 1.000 años), pero hoy se cultiva principalmente en Madagascar (la fuente dominante de vainilla Bourbon), Uganda, Indonesia y la Polinesia Francesa (vainilla de Tahití).
El valor comercial de la vainilla natural se deriva en buena medida del intensivo proceso de cultivo y curado. Las orquídeas de vainilla requieren polinización manual fuera de su hábitat nativo mesoamericano (su polinizador natural, una abeja específica del género Melipona, no se encuentra en otros lugares). Tras la cosecha, las vainas verdes se someten a un proceso de curado de 3 a 6 meses con calentamiento, sudado y secado repetidos, que desarrolla la característica vainillina y el perfil aromático acompañante.
La producción industrial de grados de extracto procede por percolación etanólica de vainas curadas troceadas en las condiciones definidas por la FDA para la categoría Pure Vanilla Extract. Las concentraciones superiores en fold se obtienen extendiendo la percolación y mediante concentración parcial. Las oleorresinas y los polvos de vaina ofrecen opciones alternativas de formato.
Reconocida como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense (con un Estándar de Identidad específico de la FDA en 21 CFR 169), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y los reguladores equivalentes en todo el mundo.
El posicionamiento estratégico se dirige a aplicaciones premium de aromas naturales donde la prima de coste de la vainilla natural sobre la vainillina sintética (habitualmente 100x a 200x) se justifica por el complejo perfil aromático y el posicionamiento natural de etiqueta limpia. La vainillina sintética y biotecnológica se suministra como productos independientes para aplicaciones orientadas al coste.
Dónde se utiliza
- Aplicaciones aromatizantes premium en panificación: pasteles, galletas, bollería y helados de gama alta (la aplicación comercial dominante)
- Aplicaciones lácteas premium: yogur, helado, natillas, bebidas lácteas premium
- Confitería premium: bombones, caramelos, gominolas
- Aromatización premium de bebidas: bebidas premium, siropes para café, aromatización de cócteles
- Aplicaciones cosméticas y de cuidado personal premium en fragancias
- Enmascaramiento de sabor premium en aplicaciones farmacéuticas y de complementos
- Aplicaciones de aromaterapia y perfumería
- Aromatización premium de tabaco y vapeo (donde esté permitido)
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido marrón oscuro o polvo fino marrón oscuro |
| Contenido de vainillina (HPLC) | ≥ 1,0 g/L (extracto de un fold), superior según grado |
| p-Hidroxibenzaldehído | declarado por lote (marcador de autenticidad) |
| Relación 13C/12C | rango botánico natural |
| Contenido de alcohol (grados extracto) | ≥ 35 % (mínimo de la FDA para extracto puro de vainilla) |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Origen | Vainas curadas de Vanilla planifolia o V. tahitensis |
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