Descripción
Colorante natural de tonalidad roja a púrpura producido por concentración del zumo de zanahorias púrpuras (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens). Se encuentra entre los colorantes antociánicos naturales más estables al ácido y al calor, y se posiciona como alternativa de etiqueta limpia a los colorantes rojos sintéticos, incluidos el Rojo Allura AC (Red 40) y el Carmín.
Concentrado líquido o polvo de flujo libre de color púrpura rojizo a púrpura oscuro. Altamente hidrosoluble.
Suministramos Extracto de zanahoria púrpura de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Se ofrecen grados con certificación ecológica y no transgénicos.
Los formatos habituales de mercado incluyen Concentrado Líquido (concentrado de zumo de 60 a 70 Brix), Estándar Líquido de Color (valor cromático normalizado), Polvo Atomizado sobre soporte de maltodextrina (común al 1 a 2 % de antocianinas) y Polvo Concentrado de Antocianinas (grado prémium con 10 % o más de antocianinas).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de antocianinas, valor cromático (E1 cm), Brix (grados líquidos), disolventes residuales, metales pesados, plaguicidas y microbiología.
Introducción
La zanahoria púrpura se cultiva desde la Antigüedad en Afganistán y el Mediterráneo oriental, antes de la actualmente dominante zanahoria naranja, que surgió en los Países Bajos en el siglo XVII. El perfil de antocianinas aciladas de la zanahoria púrpura, dominado por derivados de cianidina acilados con ácidos hidroxicinámicos, proporciona una estabilidad excepcional frente al ácido y al calor en comparación con los colorantes antociánicos no acilados procedentes de fuentes como el arándano o el saúco.
La producción industrial se realiza mediante prensado en frío y concentración del zumo fresco de zanahoria púrpura, o por extracción acuosa de zanahoria púrpura seca, seguida de purificación y concentración. El secado por atomización sobre maltodextrina genera grados en polvo estables en almacén; los concentrados líquidos sirven a formuladores de alimentos y bebidas para aplicaciones líquidas.
Reconocido como colorante natural permitido por la FDA estadounidense (exento de certificación como colorante de zumo de frutas y hortalizas), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (como colorante antociánico E163) y reguladores equivalentes en todo el mundo.
El posicionamiento estratégico apunta a la reformulación de color natural de etiqueta limpia en alimentación, bebidas y confitería, aprovechando el desplazamiento del mercado desde los colorantes sintéticos (en particular Red 40 / Rojo Allura AC) y los colorantes de origen animal (Carmín / cochinilla) hacia alternativas naturales de origen vegetal.
Dónde se utiliza
- Colorante alimentario natural de etiqueta limpia rojo y púrpura: confitería, bebidas, lácteos, helados, postres congelados y productos de panadería
- Posicionamiento prémium para productos veganos y vegetarianos que requieran alternativas al carmín
- Productos de nutrición deportiva y proteicos que requieran coloración roja natural
- Bebidas funcionales: bebidas con posicionamiento de superalimento y productos a base de zumo de vegetales
- Confitería: gominolas, caramelos duros y chicles que requieran coloración roja estable en medio ácido
- Aplicaciones en salsas y condimentos que requieran un rojo natural termoestable
- Aplicaciones cosméticas: colorante natural rojo para pintalabios y productos labiales
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido o polvo de flujo libre de púrpura rojizo a púrpura oscuro |
| Contenido de antocianinas | 1 % a 10 % (grados en polvo) / valor cromático definido para líquidos |
| Valor cromático (E1 cm 525 nm) | Típicamente 100 a 500 (según grado) |
| Brix (concentrado líquido) | 60 a 70 |
| Pérdida por secado (polvo) | ≤ 6,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
| Origen | Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens |
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