Extracto de Malta (Líquido)

Forma concentrada en jarabe del mosto de cebada malteada, evaporada al vacío hasta una concentración estable de 78 a 85 Brix. Rico en maltosa, azúcares fermentables, proteínas solubles, aminoácidos y el sabor natural de malta característico de la variedad de malta y del régimen de tostado.

Jarabe viscoso de color ámbar claro a oscuro. Azúcares totales del 65 % o superior, con maltosa dominante entre el 40 y el 70 %. Filtrado estéril o pasteurizado para una estabilidad en estantería sin conservantes. Densidad de 1,38 a 1,42 g por mL a 20 °C.

Suministramos Extracto de Malta de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen pálido, ámbar y oscuro por color, con variantes diastásicas y no diastásicas. El extracto líquido diastásico conserva la alfa y beta amilasa activas de la malta; el extracto líquido no diastásico se pasteuriza para desactivar las enzimas.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con Brix, azúcares totales, maltosa, color, proteína, densidad y microbiología.

El extracto de malta líquido es la base histórica de la categoría de extractos de malta. El mosto concentrado se comercializó como jarabe nutritivo en la Inglaterra del siglo XIX y alcanzó escala a través del comercio farmacéutico antes de pasar a la cervecería industrial y al suministro de panadería en el siglo XX.

La producción parte de cebada malteada. La malta se muele, se macera con agua caliente para activar la amilasa nativa y convertir el almidón en maltosa, se filtra para separar el mosto del grano agotado y se evapora al vacío hasta 78 a 85 Brix. El color y el sabor se controlan mediante la selección de la malta, el programa de temperatura de maceración y el régimen de evaporación.

Regulado como ingrediente alimentario en todos los principales mercados y asignado al código HS 19019011 para la forma líquida. Sin límite numérico de uso. Estado alergénico positivo para gluten debido al origen en cebada.

En panadería, la función es la entrega de maltosa como azúcar fermentable, azúcares reductores para el pardeamiento de Maillard, aminoácidos para el sabor a malta y, en el grado diastásico, la actividad de alfa y beta amilasa nativas para complementar las enzimas de la harina. En cervecería, la función es la aportación de azúcar fermentable al mosto y el sabor y color característicos a malta.

Estratégicamente, el extracto de malta líquido compite con el extracto de malta seco en cuanto a manipulación y vida útil, con mosto concentrado vendido a cerveceros y con azúcares refinados en cuanto a contribución de sabor y color. La forma líquida sigue siendo la preferida donde la precisión de dosificación a bajas tasas de adición favorece un volumen medido sobre un polvo pesado.

• Nutrición de la levadura y color de la corteza en panes de fórmula magra, bagels y pretzels
• Elaboración de cervezas all-malt y de recetas con adjuntos en todos los estilos de cerveza
• Batidos de leche con sabor a malta y bebidas tipo Horlicks
• Caramelo, toffee y confitería de malta para color y sabor naturales
• Cereales de desayuno, aglutinantes para granola y barras de snacks malteadas
• Panadería de centeno y pumpernickel para sabor oscuro tradicional
• Nutrición infantil y complementos alimenticios a base de malta
• Base de salsas y jugos para una profundidad maltosa natural