Descripción
Extracto estandarizado de ajo negro envejecido, producido por fermentación controlada de bulbos enteros de Allium sativum a temperatura y humedad elevadas durante 30 a 90 días. La fermentación convierte los pungentes precursores de alicina en compuestos estables y biodisponibles, entre los que destaca la S-alil cisteína (SAC) como principal compuesto marcador.
Polvo de flujo libre de marrón oscuro a negro. Sabor suave dulce-salado distinto del ajo crudo; olor sustancialmente reducido (una importante ventaja de posicionamiento frente a los suplementos de ajo crudo).
Suministramos Extracto de ajo negro de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el polvo de ajo negro (fruta entera secada por atomización, el grado para aplicación alimentaria), el grado de 0,1 por ciento de S-alil cisteína (suplemento estándar), el de 0,2 por ciento de SAC (grado prémium) y el de 1 por ciento de SAC (grado de suplemento concentrado de gama alta).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de S-alil cisteína (HPLC), polifenoles totales, capacidad antioxidante (ORAC), disolventes residuales, metales pesados y microbiología.
Introducción
El ajo negro se produce envejeciendo cabezas enteras de ajo fresco bajo calor controlado (60 a 80 grados Celsius) y humedad durante 30 a 90 días. La reacción de Maillard y las transformaciones enzimáticas convierten los compuestos pungentes precursores de alicina en una mezcla compleja de compuestos sulfurados estables, biodisponibles y solubles en agua, dominada por la S-alil cisteína.
El producto tiene su origen en las tradiciones medicinales populares coreana y japonesa y obtuvo atención comercial occidental en la década de 2000, con posicionamiento como suplemento prémium de ajo y como ingrediente gourmet.
La producción industrial procede mediante fermentación controlada de bulbos enteros de ajo, seguida de extracción, concentración y secado por atomización. El proceso de conversión es intensivo en energía y tiempo, lo que sustenta un precio prémium frente al polvo de ajo crudo.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido en la mayoría de las jurisdicciones. La evidencia clínica para variables cardiovasculares (presión arterial, colesterol, función endotelial) es moderadamente favorable, con varios ensayos clínicos aleatorizados que muestran efectos relevantes a dosis de suplemento.
El posicionamiento estratégico combina suplementos cardiovasculares de gama alta (en los que el atributo inodoro implica una considerable prima de precio frente al ajo crudo), aplicaciones gourmet en alimentación y mercados de medicina tradicional.
Dónde se utiliza
- Suplementos dietéticos de soporte cardiovascular (la aplicación comercial dominante)
- Suplementos para el control del colesterol y la presión arterial
- Formatos prémium de suplementos de ajo sin olor (una importante ventaja de posicionamiento)
- Alimentos funcionales: condimentos a base de ajo negro, sales prémium, aderezos gourmet
- Bebidas funcionales y shots de bienestar
- Nutrición deportiva: posicionamiento cardiovascular y de recuperación
- Suplementos para mascotas con orientación cardiovascular
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de marrón oscuro a negro |
| S-alil cisteína (HPLC) | 0,1 % / 0,2 % / 1 % (según grado) |
| Polifenoles totales | ≥ 2,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 5,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
| Fuente | Allium sativum envejecido (bulbo entero fermentado) |
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