Descripción
Polipéptido antimicrobiano natural producido por fermentación de Streptomyces albulus, compuesto por 25 a 35 residuos de L-lisina enlazados a través de los grupos épsilon-amino y alfa-carboxilo. El principal biopreservante clean-label para arroz cocido, sushi, fideos y otros alimentos preparados ricos en humedad.
Polvo de color blanco a amarillo claro. Alta solubilidad en agua. Estable en un amplio rango de pH (3 a 9) y conserva la actividad antimicrobiana tras el autoclave a 120 °C durante 20 minutos, lo que resulta excepcional entre los conservantes naturales.
Suministramos Épsilon-polilisina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen 25 por ciento de activo (el grado estándar para aplicación alimentaria, mezclado con glicina u otros soportes) y 95 por ciento de activo (forma concentrada para usuarios industriales que preparan sus propios soportes).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de polilisina, grado de polimerización, peso molecular, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Épsilon-polilisina es un biopolímero policatiónico de L-lisina producido comercialmente mediante fermentación aerobia de Streptomyces albulus. El polímero es único en que sus enlaces peptídicos unen el grupo épsilon-amino de una lisina con el grupo alfa-carboxilo de la siguiente, en lugar del enlace convencional alfa-alfa presente en las proteínas.
El mecanismo antimicrobiano implica la interacción electrostática entre el polímero policatiónico y la membrana celular microbiana de carga negativa, lo que provoca la disrupción de la membrana, la fuga del contenido intracelular y la muerte celular. El polímero es eficaz a niveles de uso muy bajos (10 a 500 ppm) frente a un amplio espectro de bacterias, levaduras y mohos.
Aprobado para uso alimentario en Japón desde 1989 (donde se utiliza ampliamente en el arroz de alimentación de conveniencia), en China bajo GB 2760, en Corea del Sur y en Estados Unidos (FDA GRAS Notice GRN 000135). La Unión Europea aún no lo ha aprobado para uso alimentario general, aunque la autorización como nuevo alimento está en curso.
A diferencia de la mayoría de los conservantes químicos, la épsilon-polilisina es un péptido que se digiere como proteína en el organismo, dando lugar a L-lisina y otros aminoácidos naturales. Este perfil sustenta su creciente papel en sistemas de conservación clean-label donde los consumidores demandan alternativas a los conservantes sintéticos.
El posicionamiento estratégico está dominado por la fabricación asiática de alimentos de conveniencia (arroz cocido, sushi, platos preparados), con aplicaciones de rápido crecimiento en el desarrollo occidental de productos clean-label y en bebidas funcionales donde se requiere estabilidad al calor y actividad de amplio espectro.
Dónde se utiliza
- Arroz cocido y sushi: la mayor aplicación individual, en particular en la alimentación de conveniencia japonesa
- Pasta, fideos y productos a base de cereales: prevención de mohos y extensión de la vida útil
- Salsa de soja, salsa de pescado y sazonadores fermentados
- Productos de carne, aves y mariscos, incluido el surimi
- Productos de panadería y confitería
- Ensaladas listas para consumir y productos frescos cortados
- Salsas, aderezos y condimentos
- Conservación de bebidas en bebidas funcionales
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color blanco a amarillo claro |
| Valoración (contenido de ε-polilisina) | ≥ 95,0 % (base seca) |
| Grado de polimerización | 25 a 35 residuos |
| Peso molecular | 3.000 a 4.500 Da |
| Pérdida por secado | ≤ 6,0 % |
| pH (solución al 1 %) | 5,0 a 7,0 |
| Residuo a la calcinación | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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