Descripción
La Espinaca deshidratada se obtiene a partir de hojas de espinaca (Spinacia oleracea) lavadas, escaldadas y deshidratadas, conservando el color verde intenso, el contenido en hierro y el perfil nutricional de la hoja fresca en un formato estable adecuado para la fabricación alimentaria.
La producción comienza con el lavado de la espinaca recién cosechada para eliminar la tierra y la arenilla de campo. Las hojas se escaldan en agua caliente para inactivar las enzimas y fijar el color verde de la clorofila y, a continuación, se secan con aire caliente a 55 – 65 °C hasta una humedad inferior al 8 por ciento. La espinaca liofilizada para aplicaciones premium retiene un mayor nivel de vitamina C y folato.
El proceso de escaldado y secado preserva la clorofila, el hierro, el betacaroteno, la luteína, el folato y el característico sabor mineralizado de la espinaca.
Suministramos Espinaca deshidratada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Los grados ecológicos están disponibles a petición.
Los formatos habituales del mercado incluyen escama (3 a 8 mm), troceada (1 a 3 mm), corte fino y polvo (80 a 100 mesh). Se producen grados liofilizados de hoja entera para platos preparados premium y aplicaciones de nutrición infantil. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de hierro, clorofila, microbiología y metales pesados.
Introducción
Se considera que la espinaca tiene su origen en la antigua Persia y llegó a Europa a través del mundo árabe en el periodo medieval. La producción comercial moderna de espinaca está dominada por China, que produce cerca del 90 por ciento de la cosecha mundial.
La espinaca deshidratada es uno de los ingredientes vegetales industriales más antiguos, utilizado durante las Guerras Mundiales en raciones militares y desarrollado posteriormente como ingrediente estándar para sopas instantáneas, sobres de sazonado de fideos y cereales infantiles.
La tecnología se centra en la etapa de escaldado. La espinaca es rica en clorofila, peroxidasa y oxalatos. Sin un escaldado adecuado, la hoja se torna marrón y desarrolla notas indeseables en semanas tras el secado. La espinaca correctamente escaldada conserva su color verde brillante durante 18 a 24 meses en condiciones normales de almacenamiento.
El hierro, el folato, la luteína y el betacaroteno son los principales argumentos nutricionales. El contenido en hierro de la espinaca seca es de aproximadamente 15 a 30 mg por 100 g, uno de los más altos entre las hortalizas de hoja deshidratadas habituales y sustenta el uso del polvo de espinaca en cereales infantiles fortificados con hierro y en formulaciones de complementos.
Dónde se utiliza
- Fideos instantáneos y sobres de verdura para sopas en vaso
- Coloración de masa de pasta para pasta verde y raviolis de espinaca
- Fortificación de alimentos infantiles y cereales infantiles con hierro y folato
- Mezclas de smoothies verdes y bebidas en polvo
- Panadería salada: panes de espinaca, crackers y scones salados
- Salsas, aliños y mezclas cremosas con espinaca
- Inclusiones vegetales en platos congelados y preparados
- Formulaciones de proteína vegetal que buscan hierro nativo y color verde
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Escamas verde oscuro, trozos cortados o polvo fino |
| Fuente | Hoja fresca de Spinacia oleracea |
| Tamaño de corte | Escama 3 a 8 mm, troceada 1 a 3 mm, o polvo 80 a 100 mesh |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Cenizas totales | ≤ 15,0 % |
| Hierro | ≥ 15 mg/100 g |
| Clorofila | ≥ 150 mg/100 g |
| Residuo de SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,3 mg/kg |
| Residuos de plaguicidas | Cumple UE y GB 2763 |
| Recuento total en placa | ≤ 100.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 300 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Negativo / Ausencia en 25 g |
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