Dicarbonato de dimetilo (DMDC)

Antimicrobiano líquido para la dosificación en esterilización en frío de bebidas envasadas inmediatamente antes del llenado, que elimina levaduras, mohos y bacterias residuales y se autohidroliza después en metanol traza y CO2 en cuestión de horas.

Líquido transparente, de incoloro a amarillo pálido y olor característico intenso. Reactivo con el agua, debe manipularse en equipos de dosificación dedicados bajo cobertura de nitrógeno. La dosis activa en bebidas se sitúa típicamente entre 100 y 250 mg/L inmediatamente antes del llenado de la botella.

Suministramos Dicarbonato de dimetilo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. El producto se comercializa con nombres comerciales que incluyen Velcorin (la marca original de Bayer) y se suministra a plantas equipadas con los sistemas de dosificación correspondientes.

Los formatos habituales del mercado son uniformes con ≥ 99,8 por ciento de contenido; la diferenciación se basa en los términos del contrato de suministro, incluida la compatibilidad con el equipo de dosificación y el soporte técnico 24/7, que las plantas de bebidas suelen priorizar frente al precio unitario.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido en cisterna ISO o bidón HDPE. COA por lote con análisis de contenido, contenido en agua, impureza de carbonato de dimetilo y densidad.

El DMDC fue desarrollado por Bayer en los años 80 como sucesor del dietilpirocarbonato (DEPC), un esterilizante en frío para bebidas anterior, retirado tras descubrirse que uno de sus productos de hidrólisis era el carbamato de etilo, un carcinógeno reconocido.

El principio funcional es el mismo: un éster reactivo de carbonato penetra en las células microbianas y alquila de forma irreversible los residuos de metionina, histidina y tirosina en enzimas esenciales, eliminando levaduras, mohos y bacterias en cuestión de minutos. La ventaja del DMDC es que sus productos de hidrólisis son únicamente metanol (en concentraciones muy por debajo del fondo natural de los zumos de fruta, típicamente menos de 10 mg/L) y CO2, ambos presentes de forma natural en los zumos a niveles superiores.

El compuesto se hidroliza por completo en la botella en un plazo de 4 a 12 horas a las temperaturas habituales de llenado, sin dejar residuo de DMDC en el punto de consumo. Dado que no permanece nada, las regulaciones de la UE y de EE. UU. clasifican el DMDC como auxiliar tecnológico y no como conservante, y no existe requisito de declaración en el etiquetado del producto final.

Regulado como E242 en la UE hasta 250 mg/L en bebidas saborizadas no alcohólicas, vinos no fermentados, vinos sin alcohol y determinados tés helados; clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense hasta 200 mg/L en vino y 250 mg/L en otras bebidas; aprobado por la JECFA. Aprobado en más de 70 países.

El uso industrial requiere equipos de dosificación dedicados (refrigerados, con cobertura de nitrógeno y calibrados para una adición en línea exacta justo antes del llenado), ya que el DMDC reacciona al contacto con el producto a granel y no puede dosificarse por lotes en el tanque.

• Llenado en esterilización en frío de bebidas con zumo no carbonatadas, néctares de fruta y aguas saborizadas
• Té helado y bebidas RTD a base de té propensas a deterioro por mohos y levaduras
• Bebidas deportivas e isotónicas en las que la pasteurización térmica degradaría el aroma
• Bebidas a base de vino y de baja graduación alcohólica donde el SO2 no es deseable o está limitado
• Sidra y bebidas embotelladas tipo sangría
• Productos de zumo envasados en bag-in-box y PET orientados a una vida útil prolongada sin conservantes en la etiqueta
• Bebidas carbonatadas de pH bajo (pH 2,5 a 4,5) como complemento a otros sistemas antimicrobianos
• Aplicaciones de leche saborizada de llenado en frío en algunos mercados