Descripción
El nombre químico y comercial de la D-glucosa. Aproximadamente entre el 70 y el 80 % del dulzor de la sacarosa con un sabor limpio y fresco. Disponible en dos formas cristalinas: Monohidrato (con una molécula de agua de cristalización) y Anhidra (libre de agua).
Polvo cristalino blanco. El monohidrato es el formato de menor coste y caballo de batalla, dominante en confitería y panadería; la anhidra atiende aplicaciones que requieren control de actividad de agua o cumplimiento farmacopeico.
Suministramos ambos grados procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponible material de grado farmacéutico conforme con las especificaciones USP, EP, JP y BP bajo solicitud.
Los formatos habituales del mercado incluyen Dextrosa Monohidrato (el grado caballo de batalla para confitería y panadería), Dextrosa Anhidra (para control de actividad de agua y uso farmacopeico) y grados de Compresión Directa (DC) para tabletado farmacéutico.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de dextrosa, rotación específica, pH, residuo a la calcinación y microbiología.
Introducción
La Dextrosa es el nombre comercial de la D-glucosa. Ambas formas, Monohidrato y Anhidra, se obtienen del mismo hidrolizado base, y la elección entre ellas se determina por los requisitos específicos de la aplicación en cuanto a actividad de agua, vida útil y exigencias farmacopeicas.
La producción se realiza por hidrólisis enzimática completa del almidón, con mayor frecuencia de maíz, aunque también de trigo, tapioca, arroz o patata. La α-amilasa licua el almidón a oligosacáridos; la glucoamilasa completa después la hidrólisis hasta dextrosa. El hidrolizado se purifica mediante decoloración con carbón e intercambio iónico antes de la cristalización.
Reconocida como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y listada en las principales farmacopeas para aplicaciones farmacéuticas. No se asigna Ingesta Diaria Admisible.
El valor calórico es de 4 kcal por gramo para la anhidra y de aproximadamente 3,6 kcal por gramo para el monohidrato (tras descontar el agua ligada). El índice glucémico es 100 para ambas, ya que la dextrosa es la referencia estándar de la escala GI.
El papel estratégico en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas es doble: como edulcorante a granel de bajo coste y sabor limpio, y como sustrato fundamental de fermentación, donde el carbohidrato actúa como fuente de carbono más que como contribuyente al dulzor.
Dónde se utiliza
- Confitería: caramelos duros, caramelos blandos, fondant y confitería bañada
- Productos de panadería, incluidos pan, galletas y bollería; favorece la fermentación con levadura, el dorado y el color de la corteza
- Productos de nutrición deportiva que requieren disponibilidad rápida de carbohidratos
- Soluciones inyectables farmacéuticas, sales de rehidratación oral y excipientes para comprimidos (Anhidra, grado USP/EP)
- Helado, postres congelados y aplicaciones lácteas; descenso del punto de congelación y volumen
- Formulaciones de embutidos, jamón y carne procesada; sustrato de fermentación y desarrollo de color
- Fermentación de vino, cerveza y bebidas
- Materia prima para fermentación industrial de ácido cítrico, aminoácidos, enzimas y vitaminas
- Productos edulcorantes de mesa y mezclas de sustitución 1:1 de la sacarosa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Grados disponibles | Monohidrato, Anhidra |
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Contenido de dextrosa (base seca) | ≥ 99,5 % |
| Rotación específica | +52,5° a +53,5° |
| Pérdida por secado | ≤ 9,0 % (monohidrato) / ≤ 0,5 % (anhidra) |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,1 % |
| pH (solución 10 %) | 3,5 a 6,5 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 ppm |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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