Descripción
Forma cristalina hidratada de la D-glucosa, que contiene una molécula de agua de cristalización ligada (aproximadamente un 9 por ciento de humedad). El dulzor es de aproximadamente el 70 al 80 por ciento del de la sacarosa con un sabor limpio y fresco.
Polvo cristalino blanco. Menor coste que la Dextrosa anhidra y el grado de trabajo en glucosa para confitería, panadería y aplicaciones de fermentación en las que el contenido de humedad no es una preocupación.
Suministramos Dextrosa monohidratada de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Grado Alimentario Estándar, Grado Farmacéutico USP/EP/JP/BP, grado de Compresión Directa (DC) para comprimidos y grados de malla fina para aplicaciones como vehículo de secado por atomización.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de dextrosa, rotación específica, transmitancia, cenizas sulfatadas y microbiología.
Introducción
La Dextrosa monohidratada es la forma cristalina más económicamente producida de la D-glucosa, el principal azúcar sanguíneo de los mamíferos.
La producción industrial se realiza por hidrólisis enzimática completa del almidón, con mayor frecuencia de maíz, pero también de trigo, tapioca, arroz o patata. La α-amilasa licua el almidón a oligosacáridos; a continuación, la glucoamilasa completa la hidrólisis a dextrosa. El hidrolizado se purifica por decoloración con carbón e intercambio iónico antes de la cristalización a sobresaturación controlada, obteniéndose la forma monohidrato con un agua ligada por molécula de glucosa.
Reconocida como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, e incluida en las principales farmacopeas para aplicaciones farmacéuticas. No se asigna Ingesta Diaria Admisible, lo que refleja su condición de metabolito humano fundamental.
El valor calórico es de aproximadamente 3,6 kcal por gramo (descontando el agua ligada) frente a las 4 kcal por gramo de la forma anhidra. El índice glucémico es de 100, el patrón de referencia para la escala de IG.
La elección entre Monohidratada y Anhidra viene determinada principalmente por el coste y los requisitos de actividad de agua: la Monohidratada es el grado dominante en confitería y panadería; la Anhidra se prefiere donde se aplican la estabilidad a la humedad o las especificaciones farmacopeicas.
Dónde se utiliza
- Confitería: caramelos duros, caramelos blandos, fondant, recubrimientos grageados y confecciones masticables
- Productos de panadería: pan, galletas, biscotes y pastelería; favorece la fermentación de la levadura, el dorado y el color de la corteza
- Comprimidos masticables y de compresión directa farmacéuticos (grado USP/EP)
- Materia prima de fermentación industrial para ácido cítrico, lisina, vitamina C y enzimas
- Fermentación de vino, cerveza y bebidas
- Formulaciones de embutidos, jamón y carnes procesadas; sustrato de fermentación y desarrollo de color
- Helados y postres helados; depresión del punto de congelación y aporte de volumen
- Productos energéticos y de nutrición deportiva que requieren disponibilidad rápida de hidratos de carbono
- Formatos de edulcorante de mesa y mezclas de sustitución 1:1 de la sacarosa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Contenido de dextrosa (base seca) | ≥ 99,5 % |
| Humedad | 7,5 % a 9,5 % |
| pH (solución 10 %) | 4,0 a 7,0 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,1 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Rotación específica | +52,5° a +53,5° |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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