Descripción
Los Copos de zanahoria deshidratada son trozos de zanahoria (Daucus carota) escaldados y secados que conservan el color naranja natural y el sabor dulce de la raíz fresca, y se emplean en sopas, mezclas de sazonado y fabricación de platos preparados.
La producción parte de zanahorias frescas lavadas, peladas y cortadas en dados o láminas al tamaño solicitado. Los trozos se escaldan a continuación en agua caliente para inactivar las enzimas que de otro modo causarían degradación del color y del sabor durante el almacenamiento, y se secan con aire caliente a 55-65 °C hasta un nivel de humedad estable.
La etapa de escaldado preserva el color naranja vivo y el contenido en betacaroteno, que es a la vez un marcador nutricional y el pigmento natural responsable del atractivo visual de las inclusiones de zanahoria en los productos alimentarios terminados.
Suministramos Copos de zanahoria deshidratada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados de mercado habituales incluyen dados de 3 x 3 mm, 5 x 5 mm, 10 x 10 mm, tiras en juliana, rodajas y polvo para aplicaciones de espesado. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con humedad, betacaroteno, ratio de rehidratación, microbiología y metales pesados.
Introducción
La zanahoria naranja que conocemos hoy se desarrolló en los Países Bajos en el siglo XVII a partir de variedades anteriores blancas, amarillas y moradas. La producción comercial moderna es global, con China, Uzbekistán, Estados Unidos y Rusia entre los mayores productores.
La deshidratación de la zanahoria es una de las formas industriales de procesado de hortalizas más antiguamente establecidas, originada en el desarrollo de raciones militares en la Primera y la Segunda Guerra Mundial. La combinación de alto rendimiento, color naturalmente vivo, valor dietético y breve tiempo de cocción-rehidratación convierte a la zanahoria en un ingrediente casi universal en sopas instantáneas y meal kits liofilizados en todo el mundo.
El escaldado antes del secado es la etapa crítica del proceso. Las zanahorias contienen enzimas polifenol oxidasa y peroxidasa que de otro modo causarían pérdida de sabor y color durante el almacenamiento. La zanahoria correctamente escaldada y secada conserva su aspecto naranja vivo y su sabor dulce durante 18 a 24 meses en condiciones normales de almacén.
El contenido en betacaroteno forma parte del posicionamiento nutricional, en particular en alimentos infantiles y cereales para lactantes, donde el polvo de zanahoria deshidratada se utiliza tanto como colorante natural como fuente de provitamina A.
Dónde se utiliza
- Sobres de hortalizas para noodles instantáneos e inclusiones para sopa en vaso
- Mezclas de sazonado y mezclas de hortalizas deshidratadas
- Producción de platos preparados y cenas congeladas
- Formulaciones de alimentos para mascotas y golosinas como fuente natural de color y fibra
- Fabricación de alimentos infantiles y productos de nutrición infantil
- Inclusiones en aperitivos y productos horneados salados
- Componentes vegetales de raciones militares y de emergencia
- Fabricación de guisos, cazuelas y bases de caldo
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Copos o dados de naranja a naranja oscuro |
| Origen | Raíz fresca de Daucus carota |
| Tamaño de corte | 3 x 3 mm, 5 x 5 mm, 10 x 10 mm, o según pedido |
| Humedad | ≤ 7,0 % |
| Ratio de rehidratación | ≥ 1:7 |
| Betacaroteno | ≥ 40 mg/kg |
| Cenizas totales | ≤ 8,0 % |
| Residuo de SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Residuos de plaguicidas | Conforme a UE y GB 2763 |
| Recuento total en placa | ≤ 100 000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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