Descripción
Monosacárido hexosa de origen natural y estereoisómero de la fructosa, presente en pequeñas cantidades en productos lácteos y en ciertas frutas. Aproximadamente el 92 por ciento del dulzor de la sacarosa, con un perfil gustativo limpio y solo 1,5 kcal por gramo. Índice glucémico de 3.
Polvo cristalino blanco con características de manejo y disolución muy similares a las de la sacarosa. Genera pardeamiento mediante la reacción de Maillard durante el horneado, lo que favorece el desarrollo auténtico de corteza y notas caramelizadas que los edulcorantes poliol no consiguen aportar.
Suministramos D-Tagatosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el polvo cristalino estándar de grado alimentario, polvo de malla fina para aplicaciones en confitería y bebidas, y mezclas preformuladas de D-Tagatosa con edulcorantes de alta intensidad para formulaciones con coste optimizado.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre ensayo, perfil de azúcares reductores, metales pesados y microbiología.
Introducción
La D-Tagatosa se identificó como candidata a edulcorante bajo en calorías en los años ochenta y se llevó a escala comercial en los años 2000 por Spherix y licenciatarios posteriores, incluido CJ CheilJedang en Corea del Sur.
La producción industrial parte de lactosa derivada del lactosuero. La lactosa se hidroliza enzimáticamente en glucosa y galactosa, la galactosa se isomeriza después a D-Tagatosa mediante catálisis con hidróxido cálcico o conversión enzimática con L-arabinosa isomerasa, y el producto se cristaliza y seca.
Regulada como Generalmente Reconocida como Segura por la FDA estadounidense desde 2001 y aprobada como nuevo alimento en la UE desde 2005. La FDA permite declarar la D-Tagatosa con 1,5 kcal por gramo en las etiquetas nutricionales y excluirla de los azúcares totales a efectos de cómputo de azúcares añadidos según algunas interpretaciones regulatorias.
El perfil metabólico es lo que distingue a la D-Tagatosa de cualquier otro edulcorante volumétrico. Solo alrededor del 20 por ciento se absorbe en el intestino delgado, donde se metaboliza por la vía de la fructosa sin elevar la glucemia ni la insulina. El resto alcanza el colon, donde fermenta y aporta actividad prebiótica para Bifidobacterium y Lactobacillus.
Para las plataformas de productos cetogénicos, diabéticos y de cuidado dental, la D-Tagatosa ofrece una combinación que ningún poliol ni edulcorante de alta intensidad pueden igualar: dulzor similar a la sacarosa, cristalización similar a la sacarosa, pardeamiento de Maillard para color y sabor horneado auténticos, e índice glucémico cercano a cero.
Dónde se utiliza
- Productos horneados, galletas y cereales diabéticos y de bajo índice glucémico; favorece el pardeamiento de Maillard a diferencia de los edulcorantes poliol
- Chocolate y confitería sin azúcar cuando se requiere una cristalización y una textura en boca similares a las de la sacarosa
- Bebidas funcionales y sustitutivas de comida posicionadas para el control glucémico
- Chicles, mentas y pastillas sin azúcar; respalda el posicionamiento prebiótico
- Productos lácteos sin azúcar, incluidos yogur, helado y leche saborizada
- Nutrición deportiva y formulaciones pre-entrenamiento; aporta sabor y volumen sin carga glucémica
- Productos para el cuidado dental; no cariogénico e inhibe la formación de placa dental
- Plataformas de productos cetogénicos y bajos en hidratos que requieren un comportamiento de horneado similar al de la sacarosa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Ensayo (base seca) | ≥ 98,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| pH (solución 10 %) | 5,0 a 7,0 |
| Punto de fusión | 133 °C a 137 °C |
| Rotación específica | −4° a −6° |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
| E. coli y Salmonella | Negativo |
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