Concentrado de zumo de manzana

Zumo de manzana a concentración simple concentrado hasta 70 Brix mediante evaporación a vacío y baja temperatura, el concentrado de zumo de fruta más comercializado del mundo y la columna vertebral edulcorante-aromática a granel de innumerables bebidas con zumo, mezclas y alimentos procesados.

Líquido viscoso transparente de color amarillo pálido a ámbar, con pH entre 3,2 y 4,0 y acidez natural expresada como 0,8 a 1,8 por ciento de ácido málico. Producido clarificado (despectinizado y ultrafiltrado) para aplicaciones de zumo claro.

Suministramos Concentrado de zumo de manzana de grado alimentario procedente de fabricantes en China, país que domina el suministro mundial con más del 60 por ciento del volumen de exportación, con certificaciones ISO, Halal, Kosher, UE y, donde aplica, ecológicas USDA NOP.

Los formatos habituales del mercado incluyen 70 Brix clarificado estándar, concentrado de 65 Brix para determinados requisitos de envasado, grado clarificado premium de bajo color para aplicaciones de refrescos claros, concentrado con certificación ecológica de proveedores con certificación UE y USDA NOP, y grado turbio (no despectinizado) para productos tradicionales de zumo turbio.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido en cisterna ISO, bidón congelado o bidón aséptico tipo bag-in-drum. COA por lote con análisis de Brix, pH, acidez, color, patulina y microbiología.

El concentrado de zumo de manzana emergió como una materia prima global en los años 90 con la aparición de la producción de zumo a gran escala en las provincias chinas de Shaanxi y Shandong, regiones cuyo clima y suelo favorecen manzanas culinarias de alta acidez que producen concentrado de sabor más intenso que las manzanas de mesa. China procesa hoy más de 5 millones de toneladas de manzanas al año en concentrado.

La producción industrial parte de manzanas enteras lavadas, trituradas y prensadas en prensas de tornillo o de banda para extraer el zumo entre 11 y 14 Brix. El zumo fresco se trata con pectinasa y amilasa, se centrifuga, se ultrafiltra para eliminar sólidos en suspensión y se concentra a vacío a temperaturas inferiores a 60 °C en evaporadores de múltiple efecto hasta 70 Brix. Los aromas arrastrados durante la evaporación se recuperan por separado y se reincorporan a niveles controlados.

El principal punto de control de calidad y seguridad es la patulina, una micotoxina producida por el crecimiento del moho Penicillium expansum sobre manzanas en descomposición. Los límites regulatorios se sitúan en 50 µg/kg en zumo en la UE y EE. UU., con 10 µg/kg para alimentos infantiles y para bebés. Los productores acreditados ensayan cada lote por HPLC y rechazan los lotes que superan los límites.

El tratamiento de etiquetado se rige por la referencia canónica del comercio de zumo de manzana: en la UE, el zumo de manzana a partir de concentrado debe reconstituirse a un mínimo de 11,2 Brix y cumplir los criterios de pureza del Código de Buenas Prácticas de la AIJN; en EE. UU., la FDA define el Brix mínimo del zumo de manzana en 11,5. Por debajo de estos niveles, el producto debe declararse como bebida y no como zumo.

• Productos de zumo monovarietal y mezclas con manzana en PET, vidrio y cartón aséptico
• Edulcorante y agente de carga en mezclas multifruta, donde la manzana aporta un dulzor de fondo limpio sin dominar el aroma
• Producción de sidra, tanto sidra alcohólica como sidra dulce sin alcohol
• Bases de smoothies, briks de zumo infantil y bebidas con zumo enriquecidas
• Sustituto edulcorante en mermeladas, salsas y yogur cuando el etiquetado requiere claims de "sin azúcares añadidos"
• Bases para helados, sorbetes y postres congelados con sabor a fruta
• Alimentos infantiles y productos de zumo para bebés con límites estrictos de patulina y pesticidas
• Glaseados, chutneys y marinados que requieren identidad de manzana
• Producción de vinagre de sidra de manzana como materia prima de fermentación