Descripción
Concentrado de café extraído en frío y secado por aspersión, producido a partir de café elaborado a baja temperatura durante tiempo prolongado, capturando el perfil de sabor suave y de baja acidez que distingue al cold brew del café preparado en caliente.
Polvo de flujo libre de color marrón oscuro con aroma característico suave a café. Menor acidez y amargor que el café extraído en caliente, debido a la reducida extracción de ácidos y polifenoles astringentes a temperaturas de infusión más bajas.
Suministramos Concentrado de Café Cold Brew de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen polvo estándar 100 por ciento cold brew, mezclas con solubles de café convencional para optimización de costes, grados especiales de origen único y grados descafeinados.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido de cafeína, acidez (pH) y microbiología.
Introducción
El café cold brew se ha convertido en una de las categorías de bebidas de mayor crecimiento de la última década, impulsado por la preferencia del consumidor por perfiles de café más suaves, menos ácidos y menos amargos.
El proceso tradicional de cold brew consiste en macerar café molido grueso en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, extrayendo sabor sin las altas temperaturas que liberan ácidos adicionales y compuestos amargos.
El concentrado de cold brew secado por aspersión captura este perfil de sabor en un formato instantáneo y estable, permitiendo la preparación de cold brew sin el tiempo prolongado de infusión ni el equipamiento especializado normalmente requerido.
La menor acidez del cold brew lo hace más suave para estómagos sensibles a la acidez del café y respalda su uso en aplicaciones de bebidas lácteas donde una alta acidez puede provocar la floculación de proteínas.
Dónde se utiliza
- Base de envasado para café cold brew listo para beber
- Mezclas instantáneas en polvo de cold brew para retail y restauración
- Helados y postres congelados con sabor a café
- Aplicaciones de panadería en confitería con sabor a café
- Aplicaciones de cócteles y postres con cold brew
- Dispensación de café helado en operaciones de restauración
- Premezclas concentradas para retail especializado de café
- Aplicaciones de bebidas funcionales que combinan café con adaptógenos o nootrópicos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre marrón oscuro |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Cafeína | 30 a 60 mg/g estándar, o descafeinado |
| pH (solución 1 %) | 5,5 a 6,5 |
| Solubilidad | Soluble en agua caliente o fría |
| Tamaño de malla | 60 a 100 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Origen | Según especificación del cliente |
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