Descripción
Extracto de pulpa y cáscaras secas de café (cascara), los subproductos del procesado del haba de café que comprenden las capas externas de pulpa, mucílago y pergamino separadas del grano. Se distingue del Extracto de cereza de café (que utiliza el fruto entero fresco de la cereza) por origen (subproductos secos del procesado) y por la ruta de procesado. Posicionado en torno a la sostenibilidad por economía circular y la valorización de residuos de la industria del café.
Polvo de flujo libre, de marrón claro a marrón oscuro. Altamente soluble en agua.
Suministramos Extracto de pulpa de café de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. El sólido posicionamiento de sostenibilidad respalda aplicaciones premium de etiqueta limpia.
Los formatos habituales del mercado incluyen Cascara en polvo (el grado tradicional mínimamente procesado para aplicaciones de té), Pulpa de café al 30 a 50 por ciento de polifenoles (grado estándar para complementos), Pulpa de café al 70 por ciento de polifenoles (grado premium concentrado) y Harina de pulpa de café (grado para aplicación alimentaria para fortificación con fibra y polifenoles).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de polifenoles totales (UV), contenido de ácido clorogénico, contenido de cafeína, contenido de fibra dietética (para grados harina), ocratoxina A, disolventes residuales, metales pesados y microbiología.
Introducción
El procesado del café genera flujos sustanciales de subproductos: por cada kilogramo de café verde producido, se genera aproximadamente 1 kilogramo de subproductos de pulpa y cáscara húmedas. Estos subproductos se han eliminado históricamente como residuo agrícola o se han utilizado como compost de bajo valor, lo que crea tanto problemas de eliminación ambiental como pérdida de valor económico para las comunidades productoras de café.
El consumo de cascara (cáscara en español) como té dulce y afrutado tiene una larga historia tradicional en regiones productoras de café, incluyendo Etiopía, Yemen y partes de América Latina, pero el producto permaneció en gran medida desconocido para los consumidores globales hasta que el movimiento del café de especialidad adoptó la cascara como bebida premium en la década de 2010.
La producción industrial procede por extracción en agua caliente de la pulpa seca y las cáscaras de café, seguida de concentración y secado por atomización. La Harina de pulpa de café se produce por molienda directa de la pulpa seca para aplicaciones de fortificación alimentaria. El control de la ocratoxina A y las micotoxinas es importante dada la susceptibilidad de los subproductos del café a la contaminación por mohos durante el procesado.
Aprobado como Nuevo Alimento en la UE (2022) bajo condiciones específicas que incluyen límites de contenido de cafeína y aplicaciones aprobadas. Reconocido como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense.
El posicionamiento estratégico se dirige al mercado del café de especialidad (aplicaciones de té cascara), aplicaciones alimentarias y de bebidas de etiqueta limpia y economía circular y al posicionamiento de especialidad con impacto social que respalda los ingresos de las comunidades productoras de café.
Dónde se utiliza
- Aplicaciones de té cascara: aplicaciones tradicionales y de bebidas de especialidad en cafeterías
- Complementos alimenticios antioxidantes posicionados en torno a la sostenibilidad de subproductos del café
- Bebidas funcionales: productos listos para beber posicionados a cascara y shots de bienestar
- Productos horneados premium y fortificación alimentaria con harina de pulpa de café
- Cosmética: formulaciones antioxidantes y con posicionamiento de economía circular
- Aplicaciones premium de fibra dietética de etiqueta limpia
- Iniciativas de sostenibilidad de la industria del café e ingresos para caficultores (la aplicación de impacto social)
- Aplicaciones de café de especialidad e ingredientes de posicionamiento premium
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de marrón claro a marrón oscuro |
| Polifenoles totales (UV) | 30 % / 50 % / 70 % (según grado) |
| Ácido clorogénico (HPLC) | ≥ 10 % |
| Contenido de cafeína | declarado por lote (habitualmente 1 % a 4 %) |
| Fibra dietética (grado harina) | ≥ 30 % |
| Ocratoxina A | ≤ 5 microgramos/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Origen | Pulpa y cáscaras secas de Coffea arabica (cascara) |
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