Descripción
Grasa comestible natural extraída de las habas de cacao (Theobroma cacao) por prensado hidráulico de la pasta de cacao, base estructural y sensorial del chocolate e ingrediente premium en aplicaciones cosméticas y farmacéuticas.
Sólido de color amarillo pálido a marfil a temperatura ambiente, con un perfil de fusión nítido en torno a 34 °C a 38 °C, justo por debajo de la temperatura corporal humana. Aroma característico de cacao en los grados naturales; los grados desodorizados son neutros.
Suministramos Manteca de cacao de grado alimentario y cosmético procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles bajo pedido grados natural, desodorizado, compatible con ecológico y con certificación ecológica.
Los grados habituales del mercado incluyen la Manteca de Cacao Natural Prensada (aroma completo de cacao, usada en chocolate premium), la Manteca de Cacao Desodorizada (aroma neutro, empleada en chocolate blanco y cosmética) y el Grado Farmacéutico para supositorios y cápsulas blandas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con perfil de ácidos grasos, índice de peróxidos, índice de acidez, punto de fusión, índice de refracción, metales pesados y microbiología.
Introducción
La manteca de cacao es la fracción grasa prensada de las habas de cacao (Theobroma cacao), la misma materia prima agrícola de la que se obtienen los sólidos de cacao y el cacao en polvo. Los nibs de cacao tostados y molidos producen pasta de cacao, que se prensa hidráulicamente para separar la manteca de los sólidos desgrasados.
El perfil de ácidos grasos es distintivo entre las grasas comestibles: aproximadamente un tercio cada uno de ácido esteárico (C18:0), ácido oleico (C18:1) y ácido palmítico (C16:0), con cantidades menores de ácidos linoleico y araquídico. Esta composición da lugar a una grasa sólida y quebradiza a temperatura ambiente, que funde de forma nítida en un rango estrecho en torno a la temperatura corporal y cristaliza en seis formas polimórficas (Formas I a VI), de las cuales la Forma V es la estructura deseada para el chocolate terminado.
Regulada como ingrediente alimentario convencional bajo todos los códigos alimentarios principales, con definiciones composicionales específicas en la Directiva 2000/36/CE de la UE para su uso en chocolate. Listada en las farmacopeas USP, EP, JP y BP como Manteca de Cacao o Aceite de Theobroma, donde es la base tradicional de supositorios.
El papel funcional y económico de la manteca de cacao viene determinado por su polimorfismo. El proceso de templado utilizado en la fabricación industrial del chocolate es una secuencia controlada de cristalización que selecciona los cristales de Forma V, produciendo el brillo, el snap y la resistencia al fat bloom que caracterizan al chocolate terminado premium. Ninguna otra grasa natural presenta esta combinación de comportamiento de cristalización y perfil de fusión en boca.
Los precios comerciales se ven influidos por la oferta mundial de habas de cacao, con una volatilidad significativa ligada a las condiciones de cosecha en África Occidental (origen de aproximadamente el 70 % de la producción mundial de cacao). Los sustitutos y reemplazantes de manteca de cacao (elaborados con aceite de palma, karité u otras grasas tropicales) compiten en el segmento sensible al precio, pero la manteca de cacao pura sigue siendo el único material permitido en productos etiquetados como chocolate en los principales mercados regulados.
Dónde se utiliza
- Fabricación de chocolate; la grasa estructural esencial que aporta snap, perfil de fusión en boca y resistencia al fat bloom
- Fabricación de chocolate blanco; el lípido principal junto con sólidos lácteos y azúcar
- Coberturas, rellenos y couvertures de chocolate
- Repostería premium, rellenos de galletas y aplicaciones de postres
- Supositorios y pesarios rectales o vaginales farmacéuticos; la base de supositorios tradicional y farmacopeica
- Productos cosméticos y de cuidado de la piel premium, incluidos bálsamos labiales, mantecas corporales, lociones y cremas
- Productos capilares, acondicionadores y bálsamos de peinado
- Fabricación de jabones premium y de lujo
- Formulaciones de masaje y productos de spa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Sólido de amarillo pálido a marfil a temperatura ambiente |
| Ácido esteárico (C18:0) | 30 % a 36 % |
| Ácido oleico (C18:1) | 32 % a 38 % |
| Ácido palmítico (C16:0) | 23 % a 28 % |
| Ácido linoleico (C18:2) | 2 % a 4 % |
| Punto de fusión | 34 °C a 38 °C |
| Índice de peróxidos | ≤ 2,0 meq/kg |
| Índice de acidez (ácidos grasos libres) | ≤ 1,75 mg KOH/g |
| Índice de refracción (40 °C) | 1,456 a 1,459 |
| Humedad | ≤ 0,1 % |
| Materia insaponificable | ≤ 0,35 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Origen | Prensado hidráulico de pasta de cacao de Theobroma cacao tostado |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.