Descripción
Sacarosa de grano fino con un tamaño de partícula intermedio entre el azúcar granulado y el azúcar glas, habitualmente un cristal de 0,35 mm. De flujo libre y sin agente antiapelmazante. La forma estándar de sacarosa para aplicaciones de panadería y merengue británicas y de la Commonwealth.
Cristal fino blanco de flujo libre. Se disuelve sustancialmente más rápido que el azúcar granulado en líquidos fríos y durante el cremado con mantequilla, soportando bizcochos de miga fina, merengues ligeros y bebidas frías transparentes.
Suministramos Azúcar caster de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Caster estándar (cristal de 0,30 a 0,50 mm), Caster extrafino (0,20 a 0,35 mm) y Bar Sugar (denominación estadounidense, equivalente al caster extrafino). Todos los grados están libres de agente antiapelmazante, lo que distingue al Azúcar caster del Azúcar glas tanto en textura como en etiquetado.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de sacarosa, tamaño de partícula, humedad, color, ceniza y microbiología.
Introducción
El Azúcar caster toma su nombre del azucarero (sugar-caster) de la mesa británica del siglo XVIII, que requería un cristal lo bastante pequeño como para fluir libremente por la tapa perforada. El nombre ha perdurado como un estándar de tamaño de partícula distinto del azúcar granulado y del azúcar glas.
La producción es por tamizado y clasificación de sacarosa granulada refinada hasta una distribución de tamaño cristalino centrada entre 0,20 y 0,50 mm. A diferencia del Azúcar glas, no se añade agente antiapelmazante; los cristales son suficientemente grandes para fluir libremente sin necesidad de aditivos de almidón o fosfato.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se asigna Ingesta Diaria Admisible.
El valor calórico es de 4 kcal por gramo. Índice glucémico de aproximadamente 65, idéntico al de la sacarosa granulada.
El valor comercial del Azúcar caster frente a la sacarosa granulada estándar es la velocidad de disolución en sistemas fríos y de baja humedad: un merengue, una masa con mantequilla cremada o un cóctel se benefician de cristales de sacarosa lo bastante pequeños para disolverse antes de que el sistema circundante asiente, pero lo bastante grandes para evitar la sensación granulosa del Azúcar glas mal disuelto y la turbidez del almidón antiapelmazante en líquidos transparentes.
Dónde se utiliza
- Merengues, pavlovas y macarons; disolución rápida en claras montadas sin desinflarlas
- Bizcochos pound cake, sponge cake y chiffon; estructura de miga fina y uniforme
- Shortbread, bizcochos de té y galletas de mantequilla
- Nata montada y crema chantilly
- Coctelería y bebidas frías que requieren disolución rápida en frío sin almidón antiapelmazante
- Capa caramelizada de crème brûlée; funde uniformemente bajo el soplete
- Maceraciones de fruta y salsas para postres
- Suflés y masas ligeras para postres
- Té, café y cereales de desayuno endulzados en formato de mesa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Cristal fino blanco de flujo libre |
| Contenido de sacarosa (base seca) | ≥ 99,7 % |
| Tamaño de partícula | 0,20 a 0,50 mm (según grado) |
| Humedad | ≤ 0,05 % |
| Color | ≤ 35 unidades ICUMSA |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,04 % |
| Azúcar invertido | ≤ 0,05 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Dióxido de azufre | ≤ 15 mg/kg |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.