Descripción
Café soluble en formato polvo o granulado obtenido a partir de granos tostados de Coffea arabica o robusta, que aporta sabor, color y cafeína auténticos de café para aplicaciones en bebidas instantáneas, listas para consumir y alimentos.
Polvo de flujo libre o gránulos porosos de color marrón a marrón oscuro. Se disuelve por completo en agua caliente en segundos y en agua fría con una breve agitación. Contenido de cafeína estandarizado típicamente entre 2,5 y 4,5 por ciento sobre base seca.
Suministramos Café instantáneo en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el café instantáneo secado por atomización para mezclas 3 en 1 sensibles al precio y uso industrial, el café instantáneo liofilizado para formatos premium y monodosis en los que la retención del aroma es crítica, el café granulado aglomerado para frascos minoristas, los grados descafeinados y los grados de especialidad solo arábica diferenciados del arábica-robusta mezclado.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con cafeína, humedad, solubilidad, cenizas y microbiología.
Introducción
El café instantáneo se produce extrayendo café molido tostado con agua caliente bajo presión, retirando los posos, concentrando el extracto resultante hasta aproximadamente un 40 a 50 por ciento de sólidos y deshidratando por secado por atomización o liofilización.
El secado por atomización es la vía de mayor capacidad y menor coste: el concentrado se atomiza en una cámara con aire caliente a 200 a 250 °C, produciendo un polvo esférico poroso en segundos. La exposición térmica retira inevitablemente una fracción de los compuestos aromáticos volátiles, motivo por el cual el café secado por atomización tiende a tener un sabor más plano que el liofilizado.
La liofilización preserva el aroma mucho mejor: el concentrado se congela primero en planchas, se trocea en escamas y se sublima al vacío a temperaturas bajo cero durante 8 a 12 horas. La estructura cristalina protege los compuestos volátiles durante todo el proceso. El producto resultante presenta el característico aspecto de astillas angulares que los consumidores reconocen como premium.
Los fabricantes modernos de bebidas seleccionan el grado según la aplicación: los canales de listo para beber y de ingrediente alimentario están dominados por el polvo secado por atomización por motivos de coste, mientras que los frascos premium y los formatos monodosis utilizan gránulos liofilizados por el aroma. Ambas formas aportan cafeína equivalente y contenido equivalente de ácidos clorogénicos por gramo.
Dónde se utiliza
- Café instantáneo en frascos, sobres y sticks monodosis
- Mezclas de café 3 en 1 con crema y azúcar para el retail de mercados emergentes
- Bebidas de café embotelladas y enlatadas listas para consumir
- Concentrados de cold brew y bases de café estilo barista para horeca
- Productos de panadería, confitería y chocolate con sabor a café
- Helado de café y sistemas de sabor para postres congelados
- Yogures de café, bebidas proteicas y sustitutivos de comida
- Bebidas energéticas y funcionales en las que se prefiere la fuente natural de cafeína a la cafeína anhidra
- Tiramisú, salsas de postre y aplicaciones culinarias del café
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre o gránulos marrones |
| Cafeína | 2,5 a 4,5 % |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| pH (solución 1 %) | 4,5 a 5,5 |
| Solubilidad | ≥ 99 % en agua caliente |
| Cenizas | ≤ 10 % |
| Tamaño de partícula | 40 a 80 mesh |
| Ácidos clorogénicos | 3 a 8 % (según origen) |
| Recuento total en placa | ≤ 10 000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
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