Descripción
Suero de mantequilla dulce deshidratado por secado por pulverización (spray-dried) obtenido del suero líquido resultante de la elaboración de mantequilla a partir de nata pasteurizada; ingrediente lácteo concentrado con perfil completo de proteínas, lactosa, fosfolípidos y minerales.
Polvo fino de color crema a amarillo claro, de flujo libre, con aroma característico lácteo y notas a mantequilla. Composición típica con aproximadamente 32 % de proteína láctea, 48 % de lactosa, 5 % de grasa (incluyendo fosfolípidos de la membrana del glóbulo graso) y minerales.
Suministramos Suero de Mantequilla en Polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen suero de mantequilla dulce estándar, grados de alto contenido en fosfolípidos, suero de mantequilla cultivado (acidificado) y grados con perfil específico según especificación del cliente.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, lactosa, grasa, humedad y microbiología.
Introducción
El suero de mantequilla en polvo aporta cualidades funcionales y sensoriales que la leche en polvo no puede replicar, en particular por su elevado contenido en fosfolípidos derivados de la membrana del glóbulo graso de la nata original.
La producción parte del suero líquido recuperado durante el batido industrial de mantequilla, que se concentra mediante evaporación y posteriormente se seca por pulverización (spray drying) en torres a alta temperatura, produciendo un polvo seco con vida útil prolongada que conserva el perfil de componentes del suero líquido original.
El contenido en fosfolípidos, especialmente fosfatidilcolina y esfingomielina, aporta propiedades emulgentes naturales y notas lácteas características que se valoran en aplicaciones de panadería premium, en chocolate con leche y en helados.
El término «dulce» se refiere al pH neutro del suero de mantequilla en polvo estándar (pH 6,4–6,8), en contraste con el suero de mantequilla «cultivado» o acidificado por fermentación láctica (pH 4,4–4,8), que se utiliza específicamente cuando se requiere acidez incorporada al ingrediente, como en mezclas para soda biscuits y pancakes ácido-base.
Dónde se utiliza
- Pan, bollería y bizcochos con perfil lácteo y miga tierna
- Galletas, biscotes y crackers con notas a mantequilla
- Panes con costra tierna y conservación mejorada
- Mezclas para pancakes, waffles y muffins
- Cremas, salsas y aderezos con perfil lácteo concentrado
- Aplicaciones de confitería: caramelos, fudge, toffees
- Helados y mezclas para helado premium con notas a mantequilla
- Mezclas para chocolate con leche y coberturas chocolatadas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color crema a amarillo claro |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Proteína (N × 6,38) | ≥ 30 % |
| Lactosa | 45 % a 50 % |
| Grasa | 4 % a 7 % |
| Cenizas | ≤ 8,0 % |
| pH (solución 10 %) | 6,4 a 6,8 |
| Solubilidad | ≥ 99 % |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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