Descripción
Maltodextrina producida en condiciones controladas de reacción de Maillard para desarrollar un color caramelizado natural y un perfil de sabor suave a cereal tostado. Funciona simultáneamente como agente de carga y como aportador de color y sabor de etiqueta limpia.
Polvo de flujo libre de color tostado claro a marrón. Equivalente de Dextrosa de 10 a 20, dulzor suave, libremente soluble en agua con solución de color marrón pálido.
Suministramos Maltodextrina marrón de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Maltodextrina marrón estándar DE 10 a 20, grados marrón claro para una aportación sutil de color y grados marrón oscuro cuando se requiere un color y sabor caramelizado más intenso, todos con un 95 por ciento o más pasando 40 mesh.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de DE, dióxido de azufre, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Maltodextrina marrón se produce mediante el mismo proceso enzimático de hidrólisis de almidón que la Maltodextrina estándar, con una etapa final de pardeamiento de Maillard controlado para desarrollar color y sabor característicos.
El pardeamiento se logra manteniendo el jarabe a temperatura elevada en presencia de trazas de coosustratos aminoacídicos y secando posteriormente por atomización. El proceso genera compuestos químicamente relacionados con los del colorante caramelo y los panes tostados, pero a intensidad mucho menor, dando lugar a un ingrediente de etiqueta limpia capaz de sustituir al colorante caramelo en determinados productos terminados.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense y por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible, reflejando su estatus de carbohidrato alimentario digerible.
El valor calórico es de 4 kcal por gramo, idéntico al de otros carbohidratos digeribles. El índice glucémico es comparable al de la Maltodextrina estándar, en el rango de 80 a 100 según el DE.
El valor estratégico procede de su doble función: un único ingrediente aporta tanto la sustitución de volumen que exige la reformulación reductora de azúcar como el color marrón natural que aportaba el producto original con sacarosa. Esto elimina una línea separada de colorante caramelo y respalda una declaración de ingredientes más limpia.
Dónde se utiliza
- Salsas, jugos de carne y mezclas saladas que requieren color natural y volumen: jugos, bases de demi-glace y espesantes para estofados
- Cremas para café, capuchino instantáneo y bebidas lácteas de estilo latino; aporta cuerpo y notas de caramelo tostado
- Glaseados de panadería, rellenos de galletas y acondicionadores de masa para pan; favorece el color y el brillo superficial
- Rellenos de confitería, rellenos centrales de tono caramelo y recubrimientos para grageas
- Postres congelados, incluidas variantes de helado de café, caramelo y toffee
- Mezclas de sazonado para snacks, especialmente perfiles BBQ, azúcar moreno y steakhouse
- Proyectos de reformulación sin azúcar y con azúcar reducido en los que la Maltodextrina blanca estándar dejaría el producto terminado visiblemente más pálido que la referencia convencional
- Alimentos para mascotas y snacks para mascotas; color marrón y palatabilidad
- Sustitución de etiqueta limpia del colorante caramelo (E150) en aplicaciones seleccionadas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de tostado claro a marrón |
| Equivalente de Dextrosa (DE) | 10 a 20 |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| pH (solución 10 %) | 4,5 a 6,5 |
| Cenizas (sulfatadas) | ≤ 0,6 % |
| Dióxido de azufre | ≤ 20 mg/kg |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 40 mesh |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomo (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (como As) | ≤ 0,5 mg/kg |
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