Descripción
La Beta-amilasa es una carbohidrasa exoactiva que hidroliza enlaces alfa-1,4-glucosídicos desde los extremos no reductores del almidón y de las cadenas de amilosa y amilopectina, liberando unidades sucesivas de maltosa. Es la enzima principal para la producción de jarabe de alta maltosa.
Polvo de amarillo claro a canela. La actividad se estandariza en grados de poder diastásico (DP) o en unidades de beta-amilasa según la aplicación.
Suministramos Beta-amilasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles orígenes vegetales (cebada, soja, batata) y microbianos (Bacillus flexus, Bacillus cereus).
Los formatos habituales del mercado incluyen 1.500 a 3.000 DP/g para la producción general de jarabe de maltosa, grados concentrados de 10.000 a 25.000 DP/g para dosificación de bajo volumen y grados de alta pureza de 50.000 DP/g para jarabe premium de alta maltosa (más del 70 por ciento de maltosa).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
La beta-amilasa fue la segunda amilasa caracterizada, identificada en granos de cereal y en la batata a finales del siglo XIX. El nombre de la enzima refleja su acción sobre la forma anomérica beta de la maltosa liberada, la inversa de la configuración del producto de la alfa-amilasa.
La producción moderna sigue dos rutas paralelas: extracción a partir de fuentes vegetales, principalmente soja y malta de cebada, y fermentación sumergida de cepas microbianas como Bacillus flexus y Bacillus cereus. La producción microbiana ha ganado cuota por motivos de coste y consistencia, mientras que el material de origen vegetal sigue siendo preferido donde importa el posicionamiento clean label y sin OGM.
La enzima es reconocida como GRAS por la FDA de EE. UU. a partir de organismos de origen aprobados, está listada en el compendio enzimático de la JECFA y aprobada como coadyuvante tecnológico en la UE. No se asigna ingesta diaria admisible porque la enzima se desnaturaliza durante el procesado.
Mecanísticamente, la beta-amilasa elimina unidades sucesivas de maltosa desde el extremo no reductor de la cadena y no puede atravesar puntos de ramificación alfa-1,6, lo que produce un punto final definido en la hidrólisis del almidón. Combinada con una enzima desramificante como la pululanasa, la beta-amilasa puede convertir el almidón en más del 95 por ciento de maltosa, la base de los jarabes premium de maltosa.
El posicionamiento estratégico en el procesado alimentario industrial se centra en el segmento del jarabe de maltosa. Mientras que la alfa-amilasa produce un amplio espectro de dextrinas, la beta-amilasa produce maltosa específicamente, el disacárido de elección para aplicaciones de confitería, cervecería y farmacéuticas que requieren un dulzor definido y un comportamiento de cristalización específico.
Dónde se utiliza
- Producción de jarabe de alta maltosa a partir de almidón licuado; la ruta principal para jarabe de maltosa de grado confitería
- Elaboración de cerveza; controla el perfil de azúcares fermentables durante la maceración
- Preparación de materia prima para fermentación de whisky, sake y shochu
- Pan y bollería; generación suplementaria de azúcares fermentables en la masa
- Elaboración de alimentos infantiles ricos en maltosa y cereales de desayuno
- Producción de maltosa cristalina para uso farmacéutico y de nutrición clínica
- Mezclas de jarabe de glucosa donde se especifica un contenido definido de maltosa
- Fabricación de carbohidratos para alimentos funcionales, incluidos precursores de isomaltulosa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de amarillo claro a canela |
| Actividad | 1.500 a 50.000 DP/g o según especificación del cliente |
| pH óptimo | 5,0 a 6,5 |
| Temperatura óptima | 55 °C a 65 °C |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Soja, malta de cebada, Bacillus flexus o Bacillus cereus |
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