Descripción
Arcilla de montmorillonita activada con sodio, de origen natural, utilizada como agente clarificante en la producción de vino, cerveza, zumos y vinagre para eliminar proteínas, polifenoles y partículas formadoras de turbidez mediante adsorción y floculación.
Polvo o gránulos de flujo libre de color blanquecino a amarillo pálido. Se hincha drásticamente en agua (expansión volumétrica de 5 a 15 veces) formando un gel tixotrópico con una gran superficie cargada negativamente que se une a partículas proteicas y polifenólicas cargadas positivamente.
Suministramos Bentonita de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen bentonita activada con sodio (Na-bentonita) para clarificación de vino de alto hinchamiento, bentonita cálcica para reducción de turbidez proteica en zumo y cerveza, formatos granulados de rehidratación rápida para bodega y grados con muy bajo contenido en hierro para prevenir la casse férrica en vinos blancos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de índice de hinchamiento, contenido en montmorillonita, hierro, arsénico y metales pesados.
Introducción
La bentonita es un depósito sedimentario de arcilla formado a partir de ceniza volcánica meteorizada, en el que la montmorillonita es el mineral arcilloso dominante. Fue identificada y nombrada por los depósitos cercanos a Fort Benton, Wyoming, en 1898, y alcanzó escala comercial en aplicaciones alimentarias y de bebidas a partir de la década de 1930.
La propiedad funcional en clarificación de bebidas es la capacidad de intercambio catiónico de la montmorillonita: cada lámina de arcilla tiene una carga negativa permanente compensada por cationes intercapa (sodio o calcio) que se intercambian fácilmente con partículas cargadas en solución. Las proteínas del vino, al pH del mosto, presentan una carga neta positiva y se adsorben con fuerza sobre la superficie de la arcilla.
La bentonita sódica, la forma de mayor hinchamiento, se prefiere en vino porque produce lías más ligeras y compactas y arrastra menos vino al sedimentar. La bentonita cálcica es más difícil de dispersar pero a veces se selecciona en zumos y cerveza, donde una sedimentación rápida resulta más valiosa que el rendimiento.
Regulada como auxiliar tecnológico, no como ingrediente alimentario, en la mayoría de jurisdicciones: la UE permite la bentonita como tratamiento del vino bajo los límites del códex de la OIV, la FDA estadounidense reconoce la bentonita como Generally Recognized as Safe bajo 21 CFR 184.1155, y la sustancia no requiere etiquetado en la bebida final por eliminarse mediante sedimentación y filtración antes del embotellado.
Dónde se utiliza
- Estabilización proteica de vinos blancos y rosados para prevenir turbidez inducida por calor
- Clarificación de vino tinto para suavizar taninos y avivar el color
- Clarificación de zumos de manzana, pera y uva
- Reducción de turbidez en cerveza y estabilización en frío junto a sílice o PVPP
- Clarificación de vinagre
- Producción de hidromiel y sidra para eliminación de proteínas y pectinas
- Clarificación y estabilización proteica de sake de cocina (seishu)
- Refinado de azúcar y decoloración de jarabes
- Vehículo para inoculantes y aditivos en nutrición animal
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo o gránulos de color blanquecino a amarillo pálido |
| Contenido en montmorillonita | ≥ 85 % |
| Índice de hinchamiento | ≥ 24 ml/2 g (grado Na) |
| Humedad | ≤ 12,0 % |
| pH (suspensión 5 %) | 8,0 a 10,5 |
| Hierro (Fe2O3) | ≤ 5,0 % |
| Óxido de calcio (CaO) | ≤ 3,0 % (grado Na) |
| Arsénico | ≤ 2 mg/kg |
| Plomo | ≤ 5 mg/kg |
| Cadmio | ≤ 1 mg/kg |
| Tamaño de partícula | 60 a 200 mesh, según especificación del cliente |
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