Descripción
Remolacha (Beta vulgaris) procesada en polvo fino mediante secado por aspersión del zumo o secado al aire de rodajas enteras, utilizada tanto como pigmento natural como ingrediente funcional dirigido a aplicaciones deportivas y cardiovasculares.
Polvo de flujo libre, de rojo intenso a magenta, con aroma característico terroso y sabor ligeramente dulce. El color intenso proviene de los pigmentos betalaínicos, exclusivos de la familia de la remolacha y químicamente distintos de las antocianinas.
Suministramos Polvo de Remolacha de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen polvo de zumo de remolacha secado por aspersión (orientado al color, con pigmento hidrosoluble elevado), polvo de remolacha entera secada al aire (mayor contenido en fibra y nitratos) y grados con certificación ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, contenido de betalaínas, contenido de nitratos y microbiología.
Introducción
La remolacha ha experimentado un fuerte crecimiento en las categorías de alimentos funcionales y nutrición deportiva, impulsada por la investigación clínica sobre el nitrato dietético y el rendimiento físico.
La remolacha figura entre las mayores fuentes naturales de nitrato dietético, que se convierte en el organismo en óxido nítrico, una molécula señalizadora implicada en la dilatación de los vasos sanguíneos. Diversos estudios han vinculado el consumo de zumo de remolacha con mejoras moderadas en el rendimiento de resistencia y en los marcadores de presión arterial.
Los pigmentos betalaínicos responsables del intenso color rojo incluyen betacianinas (rojo) y betaxantinas (amarillo), que juntas producen el tono magenta de la remolacha fresca. Estos pigmentos son estables en un rango de pH más estrecho que las antocianinas y se utilizan habitualmente en aplicaciones entre pH 3 y 7.
Los fabricantes de análogos cárnicos de origen vegetal han adoptado el polvo de remolacha como sistema de coloración roja natural en hamburguesas y salchichas, apoyando la transición visual de rojo crudo a marrón cocinado que los consumidores esperan de la carne convencional.
Dónde se utiliza
- Color natural en confitería, panadería y helados
- Formulaciones de nutrición deportiva dirigidas a la resistencia y a las vías del óxido nítrico
- Polvos para bebidas y mezclas de suplementos pre-entrenamiento
- Formulaciones en polvo para smoothies y superalimentos
- Coloración de análogos cárnicos de origen vegetal para hamburguesas y salchichas
- Coloración de yogures y postres lácteos
- Coloración de pasta y fideos para formatos artesanales premium
- Sistemas de color para aliños y salsas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de rojo intenso a magenta |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Contenido de betalaínas | ≥ 0,4 % |
| Nitratos | Presentes de forma natural |
| Tamaño de malla | 60 a 100 mesh |
| Solubilidad | Altamente soluble (grado polvo de zumo) |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
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