Descripción
El Plátano en Polvo es un polvo fino y de flujo libre producido a partir de plátanos amarillos maduros de la variedad Cavendish, que captura el dulzor natural, la textura cremosa en boca y el aroma característico de la fruta en un formato estable en almacenamiento.
La fruta se pela, se tritura y se convierte en polvo mediante secado por atomización con un soporte de maltodextrina, secado en tambor o liofilización. El producto secado por atomización es altamente soluble y se utiliza como agente de sabor y de carga; el producto liofilizado conserva el mayor nivel de nutrientes nativos y de volátiles aromáticos y es el preferido para aplicaciones premium y clean-label. El color varía de amarillo pálido a beige claro en función de la maduración en la cosecha y del método de secado.
Naturalmente rico en potasio, vitamina B6, magnesio, fibra alimentaria y almidón resistente (en las variantes de plátano verde), con azúcares nativos que representan entre el 50 % y el 70 % del peso seco en los polvos de plátano maduro.
Suministramos Plátano en Polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Bajo pedido, disponibles grados ecológicos y no transgénicos.
Los grados habituales del mercado incluyen secado por atomización de 80 a 100 mesh con soporte de maltodextrina para uso en bebidas y panadería, liofilizado puro de 60 a 80 mesh sin soporte para productos nutricionales premium y polvo de plátano verde (fruta sin madurar) estandarizado por contenido de almidón resistente. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, perfil de azúcares, microbiología y metales pesados.
Introducción
El plátano se encuentra entre las frutas más consumidas del mundo, y el plátano en polvo se produce comercialmente desde principios del siglo XX, originalmente como alimento infantil estable en almacenamiento.
La producción industrial moderna utiliza tres tecnologías de secado. El secado por atomización con un soporte de maltodextrina o de goma arábiga aporta alta solubilidad y manejo de flujo libre al menor coste. El secado en tambor produce un polvo en escamas o grueso con notas caramelizadas procedentes de la superficie calentada del tambor. La liofilización, el método más caro, sublima el hielo del puré de plátano congelado al vacío y conserva un perfil aromático y nutricional próximo al de la fruta fresca.
La maduración en la cosecha determina la ratio azúcar-almidón. El polvo de plátano verde se procesa a partir de fruta sin madurar y se estandariza por contenido de almidón resistente, que se comporta como fibra prebiótica y ha impulsado el reciente crecimiento de aplicaciones en alimentos funcionales. El polvo de plátano amarillo es dulce y aromático y domina las aplicaciones de aromatización y alimentación infantil.
El contenido nativo de potasio, de aproximadamente 1.400 mg por 100 g de polvo seco, hace del Plátano en Polvo una fuente de electrolitos reconocida en nutrición deportiva. Los niveles de vitamina B6 respaldan declaraciones neurológicas e inmunitarias.
Dónde se utiliza
- Cereales infantiles, potitos para bebés y snacks para la primera infancia; dulzor natural y fortificación con potasio
- Polvos para smoothies y batidos sustitutivos de comida; base de fruta clean-label
- Productos de panadería, incluidos muffins, panes y mezclas para tortitas; retención de humedad y dulzor natural
- Cereales de desayuno, granola y formulaciones de gachas instantáneas
- Barras de nutrición deportiva y polvos de recuperación; fuente nativa de hidratos de carbono y de electrolitos
- Bebidas lácteas, yogures y aromatización de helados
- Formulaciones de reducción de azúcar y clean-label que emplean los azúcares nativos de la fruta en sustitución de sacarosa añadida
- Alimentos para mascotas y nutrición animal premium
- Formulaciones cosméticas y de higiene personal; ingrediente humectante y acondicionador de la piel
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de amarillo pálido a beige claro |
| Origen | Fruto maduro de Musa acuminata (Cavendish) |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Tamaño de partícula | Paso de 80 a 100 mesh ≥ 95 % |
| Azúcares totales | ≥ 60 % (grado fruta madura) |
| Cenizas | ≤ 4,0 % |
| Solubilidad | ≥ 95 % (grado secado por atomización) |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 10.000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Negativo / Ausente en 25 g |
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