Descripción
Fibra alimentaria insoluble producida a partir de los culmos del bambú, principalmente celulosa con hemicelulosa y lignina en proporciones definidas. Se utiliza como fibra estructural y de carga en productos de panadería, productos cárnicos y fortificación con fibra clean label.
Polvo fibroso de libre flujo de blanco a blanquecino. Sabor y aroma neutros. Alta capacidad de retención de agua de 6 a 10 gramos de agua por gramo de fibra, con excelente estabilidad a través del horneado, la cocción y el procesado en retorta.
Suministramos Fibra de Bambú de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. China es el productor mundial dominante debido al abundante suministro de bambú moso (Phyllostachys edulis).
Los formatos habituales del mercado incluyen 90 a 200 micras estándar, fino de 40 micras y extra fino de 20 micras para confitería y lácteos. El contenido de fibra alimentaria total es del 95 al 99 por ciento sobre base seca.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fibra total, tamaño de partícula, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
La fibra de bambú se produce por procesado mecánico y enzimático de los culmos del bambú, dando una fibra celulósica purificada adecuada para uso alimentario. Las vastas plantaciones de bambú en China, principalmente moso en el sureste, sostienen la escala industrial de la producción.
La fibra se posiciona como alternativa clean label a otras fibras insolubles como la fibra de avena o la celulosa. El origen natural del bambú y su perfil sostenible de crecimiento rápido (el bambú regenera en 3 a 5 años frente a décadas para la madera dura) apoya el posicionamiento de marketing.
Funcionalmente, la fibra de bambú destaca en aplicaciones de retención de agua: en aplicaciones de embutido y carne puede sustituir grasa al 3 al 5 por ciento de inclusión mejorando el rendimiento y reduciendo la pérdida por cocción. En panadería, soporta la retención de humedad y la vida útil.
La principal consideración de manipulación es la generación de polvo durante el mezclado en seco de los grados finos; se recomienda manejo cerrado adecuado y equipo de control de polvo para uso a gran volumen.
Dónde se utiliza
- Fortificación con fibra clean label de pan, bollería, tortillas y productos de panadería
- Embutidos, hamburguesas y carnes procesadas; fija el agua y mejora el rendimiento
- Productos lácteos reducidos en grasa incluidos yogur, queso crema y helado
- Panadería sin gluten; aporta estructura y retención de agua
- Salsas, aderezos y condimentos como texturizante clean label
- Fortificación de alimentos para mascotas
- Alternativas cárnicas vegetales
- Barritas funcionales y snacks orientados a reivindicaciones altas en fibra
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fibroso de blanco a blanquecino |
| Fibra alimentaria total (AOAC) | ≥ 95,0 % |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Cenizas | ≤ 2,0 % |
| Capacidad de retención de agua | 6 a 10 g agua/g fibra |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
| Tamaño de partícula | 90 micras estándar, o 40, 20 micras según grado |
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