Descripción
Sacarosa molida hasta polvo fino, habitualmente mezclada con un 2 a 5 % de agente antiapelmazante (almidón de maíz o fosfato tricálcico) para mantener el flujo libre. El edulcorante estándar para glaseados, fondants y espolvoreado de productos horneados.
Polvo blanco de flujo libre con tamaño de partícula muy fino y uniforme. Dulzor idéntico al de la sacarosa granulada, con una disolución notablemente más rápida y la capacidad de incorporarse en preparaciones frías o de baja humedad sin granulosidad.
Suministramos Azúcar glas de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen 6X (estándar de confitería, 90 % a través de 200 mesh), 10X (el más fino estándar, 99 % a través de 200 mesh) y 12X (ultrafino, usado en glaseado real y fondant de alta transparencia). Hay grados sin almidón y con fosfato tricálcico como antiapelmazante, así como grados con mezcla de almidón de maíz y almidón de tapioca.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de sacarosa, agente antiapelmazante, tamaño de partícula, humedad y microbiología.
Introducción
El Azúcar glas es sacarosa molida industrialmente, el mismo producto cristalino que el azúcar granulado, reducido a polvo fino mediante molino de martillos o molino de impacto. El tamaño de partícula resultante es habitualmente de 50 a 100 micrómetros, lo bastante fino como para que el azúcar deje de percibirse áspero contra la lengua.
La producción parte de sacarosa granulada refinada, que se alimenta a través de molinos de martillos bajo humedad controlada y luego se mezcla con un agente antiapelmazante antes del tamizado y envasado. El almidón de maíz es el agente antiapelmazante dominante en las especificaciones norteamericanas y europeas; el fosfato tricálcico se utiliza en especificaciones kosher para Pésaj y libres de almidón. La denominación de finura (6X, 10X, 12X) indica el número de veces que el azúcar ha pasado por el molino.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se asigna Ingesta Diaria Admisible, reflejando su condición de carbohidrato alimentario refinado.
El valor calórico es de 4 kcal por gramo. Índice glucémico de aproximadamente 65, idéntico al de la sacarosa granulada.
El papel estratégico del Azúcar glas frente a la sacarosa granulada es la velocidad de disolución y la textura final: las aplicaciones que requieren incorporar la sacarosa por debajo de la temperatura de fusión, en una matriz continua de grasa o sobre una superficie acabada sin posterior horneado, se benefician del tamaño de partícula fino que aporta el Azúcar glas.
Dónde se utiliza
- Glaseados, coberturas y glaseado real para pasteles; forma estándar de sacarosa para glaseados sin cocción
- Cremas de mantequilla y cremas pasteleras
- Fondants, mazapán y pasta de azúcar para modelado
- Espolvoreo y acabado decorativo de bollería, donuts y confitería
- Nata montada y coberturas de postres que requieran disolución rápida
- Tartas de queso sin horneado, mousses y postres refrigerados
- Jarabes simples para coctelería y bebidas que requieran disolución rápida en frío
- Producción de ganache de chocolate y trufas
- Pasta de azúcar y pasta de goma para decoración de pasteles
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo blanco de flujo libre |
| Contenido de sacarosa (base seca) | ≥ 95,0 % (con agente antiapelmazante) |
| Agente antiapelmazante | 2,0 % a 5,0 % de almidón de maíz o fosfato tricálcico |
| Humedad | ≤ 0,5 % |
| Tamaño de partícula | 90 % a 99 % a través de 200 mesh (según grado) |
| Color | ≤ 35 unidades ICUMSA |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,05 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Dióxido de azufre | ≤ 15 mg/kg |
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