Azúcar Demerara

Azúcar de caña parcialmente refinado de característicos cristales grandes color ámbar, notas suaves de melaza y textura crujiente. Aproximadamente entre 96 y 98 % de sacarosa, con el resto compuesto por melaza, sales minerales y trazas de compuestos orgánicos procedentes de la caña original.

Cristal grande de color ámbar claro a marrón dorado, habitualmente de 1 a 3 mm. Más grueso, menos húmedo y de carácter de melaza más ligero que el Muscovado, con un dulzor limpio a caramelo en lugar del perfil profundo y con notas amargas de los azúcares crudos más oscuros.

Suministramos Azúcar Demerara de grado alimentario procedente de fabricantes en China y de las principales regiones productoras de caña con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Hay grados certificados orgánicos y de Comercio Justo disponibles bajo demanda.

Los formatos habituales del mercado incluyen Demerara Claro (dorado, melaza suave, 96 a 98 % de sacarosa), Demerara Estándar (ámbar medio, perfil clásico) y Demerara Oscuro (más cercano al Muscovado claro en sabor). Disponibles grados especiales de origen procedentes de Guyana, Mauricio y Brasil para posicionamiento premium.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de sacarosa, humedad, color, ceniza, dióxido de azufre y microbiología.

El Azúcar Demerara toma su nombre de la región de Demerara en Guyana, donde por primera vez se produjo el característico azúcar de caña parcialmente refinado de grandes cristales para exportación en los siglos XVIII y XIX. El nombre Demerara designa hoy un estilo de azúcar más que un origen, con productores de Mauricio, Brasil y el Caribe suministrando Demerara comercial a los mercados globales.

La producción es por centrifugación en una única etapa de la masa cocida de caña parcialmente refinada, conservando una película controlada de melaza sobre la superficie del cristal. El resultado es un cristal de sacarosa con el carácter de melaza nativa intacto, distinto del azúcar blanco refinado (que elimina la melaza por completo) y del Muscovado (que retiene mucha más melaza, ya sea por omitir la centrifugación o por recubrir cristales refinados con melaza).

Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y organismos reguladores equivalentes. No se asigna Ingesta Diaria Admisible.

El valor calórico es de 4 kcal por gramo, el mismo que el de la sacarosa refinada. El contenido mineral en trazas procedente de la melaza retenida contribuye de forma insignificante al valor nutricional pero respalda un posicionamiento de etiqueta limpia y mínimamente procesado.

El valor comercial frente al azúcar blanco refinado es sensorial y de posicionamiento: el color ámbar, las notas suaves de melaza y el cristal grande crean señales en el producto terminado que los consumidores asocian con productos horneados premium, café de especialidad y mensajes de la categoría de alimentos reales mínimamente procesados.

• Edulcorante de mesa para café y té; emblemático en la cultura del espresso y del café de especialidad
• Cobertura crujiente de azúcar sobre muffins, scones, shortbread y streusel
• Crème brûlée y caramelización de postres; el cristal grande favorece una corteza brûlée uniforme
• Productos horneados premium incluidas galletas de avena, sticky buns y muffins de salvado
• Cócteles con ron, old-fashioned y jarabes simples de autor
• Adobos para barbacoa, glaseados y marinadas de carne
• Endulzado de granola, muesli y cereales de desayuno
• Helados premium y coberturas de postres
• Alternativas a la sacarosa blanca con menor refinamiento, posicionadas como saludables