Descripción
Aceite prensado en frío de pulpa de fruto de aguacate (Persea americana), uno de los pocos aceites comerciales extraídos de la pulpa del fruto en lugar de la semilla. El perfil de ácidos grasos está dominado por el ácido oleico (omega-9), comparable al aceite de oliva pero con un punto de humo superior que respalda su uso en aplicaciones culinarias a alta temperatura.
Aceite verde esmeralda a verde profundo en los grados extra virgen prensados en frío, amarillo pálido a ámbar en los refinados. El color verde del aceite virgen procede de la clorofila retenida de la pulpa del fruto. El aceite contiene fitoesteroles, tocoferoles y luteína a niveles significativos.
Suministramos Aceite de Aguacate de grado alimentario procedente de fabricantes en China y material de origen latinoamericano de refinerías autorizadas (México es el mayor productor mundial), con certificaciones ISO, Halal, Kosher y orgánicas relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Aceite de Aguacate Extra Virgen Prensado en Frío (premium minorista, color verde profundo), Aceite de Aguacate Refinado (sabor neutro para cocina y complementos), Aceite de Aguacate Extra Virgen Específico de la Variedad Hass y Aceite de Aguacate con Certificación Ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con perfil de ácidos grasos, índice de peróxidos, índice de acidez, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
El aguacate (Persea americana) es un árbol frutal tropical originario de México y Centroamérica, con cultivo comercial mundial concentrado en México (mayor productor del mundo), Perú, Colombia, República Dominicana y Kenia. La producción de aceite de aguacate ha crecido con rapidez en las dos últimas décadas, impulsada por el auge del aguacate como categoría premium global de producto fresco y por el interés del consumidor por alternativas al aceite de oliva altas en oleico con mejor rendimiento a alta temperatura.
El aceite se prensa en frío de la pulpa fresca del fruto (no de la semilla) a temperaturas inferiores a 50 °C, se separa de la fracción acuosa por centrifugación y se filtra. El refinado para grados de cocción implica blanqueo y desodorización, que eleva el punto de humo por encima de 250 °C y elimina el color verde y el sabor herbáceo que definen el material extra virgen.
El perfil de ácidos grasos está dominado por el ácido oleico (típicamente 65 % a 75 %), con contenidos significativos de ácido palmitoleico (3 % a 8 %), ácido palmítico (12 % a 16 %) y ácido linoleico (10 % a 13 %). El alto contenido oleico y los tocoferoles naturalmente presentes ofrecen una estabilidad oxidativa comparable a la del aceite de oliva refinado.
El estatus regulatorio es amplio. El aceite de aguacate está reconocido como alimento convencional en todos los mercados principales. China permite el aceite bajo GB 1.5. La EFSA no ha autorizado declaraciones de propiedades saludables específicas del aceite de aguacate, pero son aplicables las declaraciones dietéticas generales de ácido oleico y grasa monoinsaturada.
Una nota sobre integridad de mercado: estudios académicos independientes han detectado de forma reiterada adulteración significativa del aceite de aguacate minorista con aceites vegetales más baratos. La aceptación a nivel comercial exige ahora análisis de perfil de ácidos grasos y, para grados premium, autenticación analítica adicional. Los proveedores acreditados aportan datos de trazas de piritiona, perfil de esteroles y distribución de ácidos grasos para respaldar las declaraciones del etiquetado.
Dónde se utiliza
- Aceite de cocina premium a alta temperatura; el punto de humo de los grados refinados supera los 250 °C
- Aceites gourmet de acabado, aderezos y salsas de mojo (grados extra virgen)
- Productos de salud cardiovascular posicionados en torno al perfil de grasa monoinsaturada
- Alimentos funcionales y barritas construidos sobre el posicionamiento de grasa cardiosaludable
- Complementos de salud articular (segmento de insaponificables de aguacate-soja para osteoartritis)
- Formulaciones cosméticas y de cuidado de la piel, incluidos sérums antiedad y aceites corporales
- Tratamientos para cuidado capilar y sérums para el cuero cabelludo
- Complementos para mascotas y fortificación de alimentos para mascotas
- Productos de alimentación infantil en mercados regulados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto (extra virgen) | Aceite transparente de verde esmeralda a verde profundo |
| Aspecto (refinado) | Aceite transparente de amarillo pálido a ámbar |
| Ácido oleico (C18:1) | 65 % a 75 % |
| Ácido palmítico (C16:0) | 12 % a 16 % |
| Ácido linoleico (C18:2) | 10 % a 13 % |
| Ácido palmitoleico (C16:1) | 3 % a 8 % |
| Ácido esteárico (C18:0) | 0,5 % a 1,5 % |
| Fitoesteroles totales | 200 a 500 mg/100 g |
| Tocoferoles totales | 70 a 190 mg/kg |
| Índice de peróxidos | ≤ 5,0 meq/kg |
| Índice de acidez (extra virgen) | ≤ 4,0 mg KOH/g |
| Índice de acidez (refinado) | ≤ 0,6 mg KOH/g |
| Humedad | ≤ 0,2 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Origen | Pulpa de fruto de Persea americana prensada en frío |
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