Alulosa

Monosacárido raro con aproximadamente el 70 % del dulzor de la sacarosa, una respuesta glucémica próxima a cero y un valor calórico efectivo de 0,4 kcal por gramo. El edulcorante natural más cercano a un verdadero sustituto de la sacarosa.

Polvo cristalino o jarabe transparente. Sabe, se dora y se comporta en la formulación casi de forma idéntica a la sacarosa: caramelizada, favorece el pardeamiento de Maillard, congela a temperaturas similares y cristaliza limpiamente. Estas propiedades han hecho de la Alulosa el principal edulcorante de carga de nueva generación desde 2015.

Suministramos Alulosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Polvo Cristalino al 98 % de pureza (el formato estándar de grado alimentario) y Jarabe Líquido a aproximadamente 70 % de sólidos para aplicaciones líquidas. Especificaciones no OGM y con certificación orgánica disponibles bajo pedido.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de D-Alulosa, azúcares residuales, metales pesados y microbiología.

La Alulosa, también llamada D-psicosa, es un epímero en C-3 de la D-fructosa que se encuentra de forma natural en cantidades traza en higos, pasas, jaca, trigo y jarabe de arce.

La producción comercial se realiza por conversión enzimática de D-fructosa utilizando D-tagatosa 3-epimerasa o D-psicosa 3-epimerasa, seguida de separación cromatográfica, decoloración y cristalización. La producción a escala industrial se desarrolló en Japón y Corea del Sur en la década de 2010 y se ha expandido rápidamente en Estados Unidos y China desde 2018.

Clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense en 2014, con una resolución de 2019 que permite excluir la Alulosa de los azúcares totales y azúcares añadidos en las etiquetas nutricionales de EE. UU., una importante ventaja regulatoria para la reformulación de reducción de azúcar. La aprobación en la UE está pendiente bajo el reglamento de Nuevos Alimentos. Aprobada en México, Corea del Sur, Japón, Singapur y varios mercados latinoamericanos.

El organismo absorbe aproximadamente el 70 % de la Alulosa ingerida en el intestino delgado pero no la metaboliza; la fracción absorbida se excreta inalterada en la orina. La respuesta glucémica e insulínica es próxima a cero, y el valor calórico efectivo utilizado en el etiquetado estadounidense es de 0,4 kcal por gramo.

Lo que distingue a la Alulosa de los edulcorantes alternativos anteriores es su fidelidad funcional a la sacarosa: se dora, se caramelizada, cristaliza y sabe de forma limpia de una manera que ningún edulcorante de alta intensidad ni ningún otro poliol puede igualar. La principal limitación es el coste actual, que sigue siendo aproximadamente de 4 a 6 veces el de la sacarosa en base de dulzor equivalente, restringiendo la aplicación a productos premium y de posicionamiento clínico.

• Productos de panadería, galletas y barras de snacks keto, bajos en carbohidratos y para diabéticos; impacto glucémico y calórico próximo a cero, comportándose como la sacarosa
• Helados y postres congelados sin azúcar y con azúcar reducido; aporta cuerpo, perfil de punto de congelación y un derretido limpio
• Chocolate sin azúcar, confitería y recubrimientos de chocolate; cristalización limpia y pardeamiento de Maillard
• Lácteos sin azúcar: yogur, leche saborizada y formulaciones de postres
• Productos de panadería sin azúcar que requieren un verdadero pardeamiento, caramelización y estructura donde el eritritol no puede aportar
• Mezclas sustitutas de azúcar de mesa; sustitución 1:1 por masa con dulzor similar
• Salsas, mermeladas, aderezos y condimentos sin azúcar
• Bebidas funcionales y sustitutivas de comidas; sabor limpio sin regusto
• Proyectos de reformulación premium clean label y de posicionamiento natural