Descripción
Cacao en polvo de proceso holandés tratado con carbonato potásico de grado alimentario para elevar el pH, oscurecer el color, suavizar el sabor y mejorar la dispersabilidad en sistemas líquidos de bebida.
Polvo fino de color marrón oscuro a marrón rojizo con un pH entre 6,8 y 8,1, dependiendo del grado de alcalinización. Se humecta y dispersa más rápido que el cacao natural, lo que constituye la razón principal por la que los grados alcalinizados dominan las aplicaciones en bebidas.
Suministramos Cacao en polvo alcalinizado de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen Dutch ligero (pH 6,8 a 7,2), Dutch medio (pH 7,2 a 7,6) y Dutch fuerte o negro (pH 7,6 a 8,1), para tonalidades progresivamente más profundas, del marrón rojizo al casi negro. Cada uno está disponible con un 10 a 12 por ciento y un 20 a 22 por ciento de contenido en grasa.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido en grasa, pH, finura, recuento total en placa y Salmonella.
Introducción
La alcalinización, comúnmente conocida como Dutching, fue desarrollada por Coenraad van Houten en los Países Bajos en 1828 como prolongación de su patente original de prensado del cacao. El proceso trata las nibs o la pasta de cacao con carbonato potásico antes o durante el tostado, elevando el pH del rango ácido natural a un rango neutro o ligeramente alcalino.
El efecto químico es doble: los pigmentos antocianidínicos cambian del marrón rojizo a tonos rojos y marrones más profundos mediante un cambio de color dependiente del pH, y la acidez áspera y afilada del cacao natural se suaviza hasta un sabor más redondo y armonioso, descrito a menudo como afudgeado o tipo sirope de chocolate.
El segundo motivo del proceso holandés es el rendimiento funcional en bebidas: la alcalinización mejora la humectabilidad y la dispersabilidad de las partículas de cacao en agua y leche, reduciendo la formación de grumos no humectados y acelerando el tiempo hasta obtener una bebida homogénea. Esto importa a escala industrial, donde los ciclos automatizados de mezcla son cortos y los grumos se traducen directamente en reclamaciones del consumidor.
El estatus regulatorio sigue al del cacao natural: la Unión Europea, la FDA estadounidense y los principales mercados asiáticos reconocen el cacao de proceso holandés como ingrediente alimentario permitido sin límites de uso por producto, sujeto únicamente a la declaración por arrastre de cualquier residuo del agente alcalinizante.
Dónde se utiliza
- Mezclas premium de bebidas de chocolate, cacao caliente y bebidas de chocolate negro en polvo
- Leche con chocolate listo para beber, donde un color más profundo y un sabor más redondo justifican una prima en lineal
- Bases de café con chocolate moca y chocolate negro
- Bebidas de chocolate de base vegetal, incluida la avena barista y la almendra con chocolate
- Batidos proteicos de chocolate y bebidas sustitutivas de comida orientadas al color esperado por el mercado masivo
- Café frío con chocolate y bases moca oscuras para foodservice
- Kéfir con sabor a chocolate, yogures bebibles y bebidas probióticas
- Bebidas de chocolate de color negro, donde el cacao Dutch fuerte sustituye al colorante caramelo
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de color marrón oscuro a marrón rojizo |
| Contenido en grasa | 10 – 12 % o 20 – 22 % |
| pH (suspensión 10 %) | 6,8 – 8,1 |
| Humedad | ≤ 5,0 % |
| Finura (200 mesh) | ≥ 99,0 % pasa |
| Cenizas totales | ≤ 14,0 % |
| Contenido de cáscara | ≤ 1,75 % |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
| E. coli | No detectada |
| Salmonella | No detectada en 25 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
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