Aceite Esencial de Corteza de Canela (Cassia)

El Aceite Esencial de Corteza de Canela es un aceite esencial de grado alimentario obtenido por destilación al vapor de la corteza interna seca de Cinnamomum cassia. El aceite aporta el aroma profundo, cálido y especiado asociado a las bebidas, chicles y productos de panadería con sabor a canela, impulsado por una concentración muy alta de cinamaldehído.

Líquido móvil de color marrón rojizo a marrón oscuro con un aroma fuerte, dulce, cálido y especiado. Miscible con etanol y la mayoría de los aceites fijos; insoluble en agua. El contenido de cinamaldehído suele alcanzar el 75 a 90 % en el aceite de Cassia estándar de grado alimentario, la concentración más alta de cualquier compuesto individual entre los principales aceites esenciales culinarios.

Suministramos Aceite Esencial de Corteza de Canela de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles tanto los grados Cassia (C. cassia) como la canela verdadera de Ceilán (C. zeylanicum); la Cassia presenta mayor cinamaldehído y la de Ceilán un perfil más suave y complejo.

Los grados habituales del mercado incluyen grado alimentario estándar con 75 % de cinamaldehído, grado premium al 80 % y grados con cumarina controlada para mercados de la UE donde aplican límites regulatorios de cumarina en productos terminados con sabor a canela.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con densidad relativa, índice de refracción, contenido de cinamaldehído, nivel de cumarina, metales pesados y microbiología.

Cinnamomum cassia se cultiva comercialmente en el sur de China, Vietnam e Indonesia, con China produciendo la cuota dominante del aceite de Cassia mundial. La corteza se extrae de árboles de entre 6 y 10 años, se seca y se destila al vapor en los meses siguientes a la cosecha.

La producción rinde aproximadamente entre el 1 y el 2 % de aceite esencial respecto a la corteza seca, y el aceite crudo se rectifica habitualmente por destilación al vacío para estandarizar el contenido de cinamaldehído al objetivo de la especificación alimentaria.

Regulado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense (21 CFR 182.20), con los números FEMA GRAS 2289 (Cassia) y 2290 (Ceilán) asignados, y aprobado por la JECFA como agente aromatizante. La EFSA regula el contenido de cumarina en productos terminados con sabor a canela conforme al Reglamento (CE) n.º 1334/2008.

El principal compuesto aromático es el trans-cinamaldehído a un 75 a 90 % en el aceite de Cassia, con acetato de cinamilo, eugenol y cumarina como constituyentes minoritarios. El nivel de cumarina es el marcador regulatorio crítico de calidad, situándose habitualmente entre el 0,5 y el 5 % en el aceite de Cassia frente a menos del 0,05 % en el aceite de Ceilán.

Su posicionamiento estratégico se sitúa en el extremo de alto impacto del mercado de aromas especiados, donde dosis pequeñas aportan un carácter intenso y reconocible de canela en aplicaciones de confitería, bebidas, panadería y cuidado bucal.

• Bebidas alcohólicas saborizadas: whisky de canela, schnapps y bitters artesanales para coctelería
• Confitería: caramelos duros de canela, gominolas y mezclas especiadas de chocolate
• Chicles; el sabor a canela estándar de esta categoría
• Panadería: rollos de canela, galletas, bollería y cereales de desayuno
• Mezclas de chai y bebidas especiadas; formatos listos para beber y en polvo
• Salsas, chutneys y sistemas de especias salados
• Postres congelados: helado, gelato y yogur helado
• Cuidado bucal: pasta de dientes, colutorio y refrescantes de aliento con sabor a canela
• Jarabes farmacéuticos y comprimidos masticables para enmascaramiento de sabor