Descripción
Aceite refinado producido a partir de la torta de prensado (orujo) que queda tras la extracción del aceite de oliva de primera presión. Se extrae con disolvente, se refina y habitualmente se mezcla con un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen para restituir color y aroma.
Líquido transparente de color amarillo pálido a amarillo verdoso, con un aroma suave a oliva. Alternativa de menor coste a los grados virgen y virgen extra para aplicaciones de cocina y de servicio de alimentos.
Suministramos Aceite de Orujo de Oliva procedente de fabricantes en China, con abastecimiento transfronterizo desde España, Italia y Túnez, con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el orujo refinado, el orujo mezclado con aceite de oliva virgen (típicamente 95:5 a 90:10) y el aceite derivado de orujo ecológico cuando la producción de aceite de oliva previa está certificada como ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con composición de ácidos grasos, índice de acidez, índice de peróxidos, marcadores de refinado (K232, K270) y microbiología.
Introducción
El aceite de orujo de oliva se sitúa por debajo de los grados virgen y virgen extra en la jerarquía de clasificación del COI. El orujo, residuo sólido del prensado que contiene pieles, pulpa y fragmentos de hueso, se extrae con disolvente para recuperar el aceite restante que el prensado mecánico no puede captar de forma económica.
El aceite de orujo crudo se refina a continuación para eliminar ácidos grasos libres, color e impurezas, y normalmente se mezcla con un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen para restituir algo de sabor y color característicos. El producto final debe cumplir las normas de composición del COI.
La categoría proporciona material derivado del olivo coste-eficiente para aplicaciones en las que la prima del virgen extra no se recuperaría: fritura en restauración, panadería industrial y jabonería. España es el proveedor dominante.
El aceite de orujo se confunde a veces con el virgen extra en mercados sin escrúpulos, pero el análisis composicional e isotópico permite la autenticación. Los proveedores acreditados etiquetan con claridad y siguen las definiciones regulatorias del COI y de la UE.
Dónde se utiliza
- Aplicaciones culinarias en servicio de alimentos, incluidas fritura y salteado
- Panadería industrial y fabricación de alimentos
- Fabricación de mayonesas, aliños y condimentos (segmentos sensibles al coste)
- Fabricación de jabones (jabonería tradicional española e italiana)
- Aplicaciones cosméticas y de cuidado personal
- Aceite de fritura de restauración para un carácter oliva con coste eficiente
- Aplicaciones de confitería industrial
- Fortificación en alimentación para mascotas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido transparente de amarillo pálido a amarillo verdoso |
| Acidez libre (como oleico) | ≤ 1,0 % |
| Índice de peróxidos | ≤ 15 meq O2/kg |
| K232 | ≤ 5,5 |
| K270 | ≤ 2,5 |
| Ácido oleico (C18:1) | 55 % a 83 % |
| Estigmastadieno | Conforme al límite del COI (marcador de refinado) |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Conservación | Envase cerrado, en lugar fresco y protegido de la luz |
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