Tomatenpulver

Tomate (Solanum lycopersicum), verarbeitet zu einem feinen Pulver durch Sprühtrocknung oder Walzentrocknung von Tomatenmark, mit Konzentration des Umami, der Säure und der Farbe frischer Tomaten zu einer lagerstabilen Trockenzutat.

Tiefrotes bis rot-oranges, rieselfähiges Pulver mit charakteristischem Tomatenaroma und konzentriertem herzhaften Geschmack. Rekonstituiert mit Wasser zu Tomatenmark oder -soße unterschiedlicher Viskosität je nach Brix-Wert.

Wir liefern Tomatenpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.

Gängige Marktqualitäten umfassen sprühgetrocknetes Tomatenmark-Pulver mit 30 bis 32 Brix, walzengetrocknetes Tomatenpulver mit höherem Ballaststoffgehalt, Qualitäten mit niedrigem Backverlust für Snack- und Backanwendungen sowie bio-zertifizierte Qualitäten.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Lycopin-Gehalt, Salzgehalt und Mikrobiologie.

Tomatenpulver konzentriert das herzhafte Umami-Profil reifer Tomaten; die natürlich vorkommenden Glutamatgehalte erreichen in der frischen Frucht 250 Milligramm pro 100 Gramm und steigen in der getrockneten Form proportional an.

Die Sprühtrocknung von Tomatenmark erfolgt typischerweise ohne Träger oder nur mit minimalem Trägeranteil und liefert ein Pulver mit hohem Tomatenfeststoffgehalt, das sich sauber zu Soße rekonstituieren lässt. Die Walzentrocknung erzeugt ein flockenartiges Produkt mit anderem Mundgefühl und Rekonstitutionsverhalten.

Lycopin, das für die tiefrote Farbe verantwortliche Carotinoidpigment, ist in gegarten Tomaten bioverfügbarer als in rohen und bleibt durch den Trocknungsprozess gut erhalten. Die Verbindung wird in Beobachtungsstudien mit kardiovaskulären Gesundheitsmarkern in Verbindung gebracht.

Das Produkt ist ein Grundbaustein für Trockenmischungsformulierer, da es Tomatenaroma, -farbe und natürliches Umami in einer einzigen lagerstabilen Zutat liefert und in Endprodukten separate Nass-Soßen-Systeme überflüssig macht.

• Herstellung von Suppen- und Soßenmischungen
• Snackbeschichtungen auf Chips, Crackern und herzhaften Mischungen
• Würzbeutel für Instantnudeln und Ramen
• Trockenwürzmischungen für Fleisch-, Fisch- und Gemüseanwendungen
• Backanwendungen in aromatisierten Broten und Pizzaböden
• Pasta-Soßenpulverkonzentrate
• Marinaden, Rubs und Dressings
• Gastronomische Massenproduktion italienischer, mexikanischer und mediterraner Gerichte