Beschreibung
Ein molekularer Komplex aus Natriumacetat und Essigsäure in annähernd 1:1-Stöchiometrie. Liefert die antimikrobielle Wirkung der Essigsäure in Form eines rieselfähigen Trockenpulvers – die Eigenschaft, die ihn zum dominierenden Fadenzieher-Hemmstoff in industriellen Backanwendungen und zum Standardinhaltsstoff zur Listerienkontrolle in verzehrfertigem Fleisch macht.
Weißes kristallines Pulver mit charakteristischem Essigsäuregeruch. Sehr gut wasserlöslich. Wirksam gegen fadenziehende Bacillus-Arten, Schimmelpilze und Listeria monocytogenes; selektiv genug, um die Hefegärung in Backanwendungen unberührt zu lassen.
Wir liefern Natriumdiacetat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform) für Back- und Fleischanwendungen sowie eine Anti-Backqualität mit Silica- oder Stärketräger für trockene Würzmischungen.
Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu freier Essigsäure, Natriumacetat, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Natriumdiacetat ist ein co-kristalliner Komplex aus Natriumacetat und Essigsäure und vereint die Pufferkapazität des Salzes mit der antimikrobiellen Wirkung der flüchtigen freien Säure in einem einzigen, trocken handhabbaren Inhaltsstoff. Der Komplex setzt Essigsäure in Lösung frei und hält gleichzeitig den für eine selektive antimikrobielle Wirkung erforderlichen gepufferten pH-Wert aufrecht.
Die industrielle Herstellung erfolgt durch kontrollierte Kristallisation von Natriumacetat aus Essigsäurelösung bei festgelegten stöchiometrischen Verhältnissen und liefert den 1:1-Komplex aus Natriumacetat und Essigsäure mit einem halben Molekül Kristallwasser.
Reguliert als E262 in der EU, von der US-amerikanischen FDA als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Obergrenze zugelassen, was eine der günstigsten Sicherheitsklassifizierungen darstellt.
Der antimikrobielle Wirkmechanismus folgt dem Schwachsäure-Prinzip: undissoziierte Essigsäure dringt in mikrobielle Zellen ein, dissoziiert im Zellinneren und stört den cytoplasmatischen pH-Wert sowie die Membranfunktion. Die Pufferwirkung des Natriumacetat-Anteils hält den Formulierungs-pH im aktiven Bereich, ohne dass eine separate Pufferzugabe erforderlich ist.
Zwei strategische Anwendungen treiben das weltweite Volumen: Die Backwarenindustrie nutzt Natriumdiacetat als Standard-Hemmstoff gegen Bacillus-subtilis-Sporen, die das Backen überstehen, und die Verarbeitungsindustrie für verzehrfertiges Fleisch kombiniert Natriumdiacetat mit Natriumlactat als dominantes Listerienkontrollsystem in gekühltem verarbeitetem Fleisch.
Wo es eingesetzt wird
- Brot und Backwaren: dominanter Fadenzieher-Hemmstoff gegen Bacillus subtilis, Dosierung 0,2 bis 0,4 Prozent des Mehlgewichts
- Verzehrfertiges Fleisch und Geflügel: Kontrolle von Listeria monocytogenes in Aufschnitt, Hot Dogs und verarbeiteten Würsten
- Snack-Würzungen: Salt-and-Vinegar-Chips, herzhafte Cracker und gewürzte Cracker
- Konservierung von Essig- und sauer eingelegtem Gemüse
- Säuerung von Saucen, Dressings und Würzmitteln in Kombination mit Konservierungswirkung
- Konservierung von Heimtier- und Futtermitteln
- Pharmazeutische pH-Pufferung in topischen und oralen Zubereitungen
- Industrielle Anwendungen: Textildruck, Lederbehandlung und Prozesswassersysteme
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver |
| Freie Essigsäure | 39,0 % bis 41,0 % |
| Natriumacetat | 58,0 % bis 60,0 % |
| Trocknungsverlust (105 °C) | ≤ 2,0 % |
| pH (10%ige Lösung) | 4,5 bis 5,0 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Ameisensäure und oxidierbare Verunreinigungen | ≤ 0,2 % |
| Partikelgröße | Gemäß Kundenspezifikation |
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