Selleriesaftpulver

Eine natürliche Nitratzutat für ungepöckelte und natürlich gepöckelte Fleischwaren. Selleriesaftpulver konzentriert das natürlich vorkommende Nitrat im Sellerie und bietet eine kennzeichnungsfreundliche Alternative zu zugesetztem Natriumnitrit oder Natriumnitrat, liefert dabei jedoch dieselbe Pökelfarbe, dasselbe Aroma und dieselbe mikrobielle Stabilität.

Cremeweißes bis hellbeiges, rieselfähiges Pulver, hergestellt durch Saftgewinnung, Filtration und Sprühtrocknung von frischem Sellerie. Zwei funktionale Formen werden geliefert: eine nitratreiche Version für Produkte, die einen prozessinternen mikrobiellen Umwandlungsschritt erfordern, und eine vorumgewandelte (kultivierte) Version, bei der der Nitrat-zu-Nitrit-Schritt während der Herstellung bereits mit einer Nitratreduktase-Kultur durchgeführt wurde.

Wir liefern Selleriesaftpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China und Partnerbetrieben mit ISO-, Halal-, Kosher-, Non-GMO-Project- und biozertifizierten Anerkennungen. Low-FODMAP- und geschmacksreduzierte Sellerievarianten sind auf Anfrage für Produkte verfügbar, bei denen ein Selleriegeschmacks-Carryover problematisch ist.

Gängige Marktqualitäten unterscheiden sich nach Nitratgehalt (typischerweise 10.000 bis 27.000 ppm Nitrat für die unkonvertierte Qualität) und nach vorumgewandeltem Nitritgehalt für gebrauchsfertige Systeme. Die Verbindung wird häufig zusammen mit einer Starterkultur oder einem Kirschpulver als natürliche Ascorbinsäurequelle geliefert.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Nitratgehalt, Nitritgehalt (sofern vorumgewandelt), Feuchtigkeit, Mikrobiologie und Pestizidrückstandsprofil.

Die natürliche Pökelung entstand Anfang der 2000er Jahre in den USA als Kategorie als Reaktion auf die Verbrauchernachfrage nach Pökelfleischwaren ohne die Wörter „Nitrit“ oder „Nitrat“ auf dem Etikett. Die Kennzeichnungsvorschriften der USDA FSIS erlauben solche Produkte nur dann, wenn das Nitrat oder Nitrit aus einer natürlichen Quelle und nicht als reine Chemikalie zugesetzt wird.

Sellerie ist außergewöhnlich reich an natürlich vorkommendem Nitrat mit typischen Werten von 1.000 bis 3.000 mg pro kg frischem Sellerie, und sein mildes Aroma erlaubt es, selleriebasierte Zutaten in Fleischprodukte einzubringen, ohne die Aromaprofile so zu stören, wie es Rote-Bete-, Spinat- oder Salatextrakte täten.

Das unkonvertierte Selleriesaftpulver wird zusammen mit einer nitratreduzierenden Starterkultur (typischerweise Staphylococcus carnosus) zugegeben, die während eines kontrollierten Haltschritts im Fleischbetrieb Nitrat zu Nitrit umwandelt. Vorumgewandelte Varianten verlagern diese Fermentation vorgelagert in den Pulver-Herstellungsprozess und treffen im Fleischbetrieb als direkt einsetzbare Nitritquelle ein.

Pökelfarbe, -aroma und Botulinumkontrolle der selleriebasierten Naturpökel sind funktional gleichwertig zu konventionellen Natriumnitritpökelungen, weshalb die Kategorie trotz Premium-Preisgestaltung zu einem bedeutenden Anteil an der US-amerikanischen Fleischwarenproduktion gewachsen ist.

Regulatorischer Hinweis: In der EU wird natürliches Nitrit aus Sellerie als zugesetztes Nitrit unter E249 und E250 reguliert, und es gelten dieselben Höchstmengen. In den USA verlangen die USDA-Kennzeichnungsregeln, dass die Produkte als „ungepökelt“ mit dem erklärenden Zusatz „kein zugesetztes Nitrat oder Nitrit außer dem natürlich in Selleriepulver vorkommenden“ gekennzeichnet werden.

• Natürliche und ungepöckelte Hot Dogs, Frankfurter und Wiener mit der Kennzeichnung „kein zugesetztes Nitrat oder Nitrit außer dem natürlich in Selleriepulver vorkommenden“
• Natürlich gepöckelter Speck, Schinken und Frühstückswurst für das Segment ohne zugesetztes Nitrat
• Natürlich gepöckelte Aufschnittwaren einschließlich Putenbrust, Roastbeef und Hähnchenschinken
• Natürliche Pepperoni, Salami und Dauerwurst mit Starterkulturen mit Nitratreduktase-Aktivität
• Bio- und Clean-Label-Pökelfleischprodukte mit USDA-Bio-konformen Zutaten
• Premium-handwerklich geräucherte Würste und Bauernschinken mit Naturpökelpositionierung
• Pflanzenbetonte und additivreduzierte Fleischsnacks einschließlich natürlichem Jerky und Fleischsticks
• Co-Formulierung mit Kirschpulver (natürliches Ascorbat) für vollständige natürliche Pökelsysteme