Beschreibung
Resistente Stärke Typ 3, hergestellt durch Verkleisterung und kontrollierte Retrogradierung amylosereicher Stärke. Die retrogradierte kristalline Struktur widersteht der enzymatischen Verdauung und ist hitzestabiler als RS2.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver. Neutraler Geschmack. Stabil bei der Hochtemperaturverarbeitung einschließlich Backen über 150 Grad Celsius und Retort-Sterilisation.
Wir liefern resistente Stärke RS3 in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-RS3 mit 60 % Ballaststoff, Premium-RS3 mit 80 % Ballaststoff sowie ultrafeine Qualitäten für Süßwaren- und Getränkeanwendungen.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Gesamtballaststoffen, Verkleisterungsprofil, Feuchte, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
RS3 wird aus nativen oder modifizierten Stärken durch einen kontrollierten Verkleisterungs-Retrogradierungs-Zyklus hergestellt. Die Stärke wird in Wasser dispergiert, über die Verkleisterungstemperatur erhitzt und anschließend unter kontrollierten Bedingungen abgekühlt, die eine Rekristallisation der Amylose in eine dicht gepackte, enzymresistente Struktur fördern.
Der wesentliche Vorteil gegenüber RS2 ist die Hitzestabilität. Die granuläre kristalline Struktur von RS2 beginnt oberhalb von 130 Grad Celsius an Aktivität zu verlieren, während die retrogradierte Kristallinität von RS3 durch Extrusion, Retort und Hochtemperaturbacken hindurch intakt bleibt.
Produktionsprozesse sind in China und anderen wichtigen stärkeproduzierenden Ländern gut etabliert; es sind sowohl mais- als auch tapiokabasierte RS3-Qualitäten verfügbar. Die Wahl der Ausgangsstärke beeinflusst das sensorische Profil und die Optionen der Zutatendeklaration.
Klinische und physiologische Effekte entsprechen denen von RS2: Blutzuckermanagement, Butyrat-Produktion und Kolonfermentation. Die Hitzestabilität erweitert das Anwendungsspektrum auf Produktkategorien, in denen RS2 die Verarbeitung nicht überstehen würde.
Wo es eingesetzt wird
- Retort-verarbeitete und hochtemperaturbehandelte Lebensmittel mit Bedarf an stabilem Ballaststoffgehalt
- Extrudierte Snacks, Frühstückscerealien und Pasta
- Über 130 Grad Celsius verarbeitete Backwaren
- Süßwarenanwendungen mit Hitzestabilitätsanforderung
- Funktionelle Riegel und Hochtemperatur-Riegelverarbeitung
- Pflanzliche Fleischalternativen
- Soßen, Bratensoßen und retort-behandelte Milchprodukte
- Nahrungsergänzungsmittel zum Blutzuckermanagement
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Gesamtballaststoffe (AOAC 2002.02) | ≥ 60,0 % |
| Feuchte | ≤ 12,0 % |
| Hitzestabilität | Stabil bis 150 °C |
| Protein | ≤ 0,5 % |
| Asche | ≤ 0,5 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KBE/g |
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