Kartoffelpulver

Kartoffelpulver ist ein weißes bis cremefarbenes feines Pulver aus gegarten Kartoffeln, das getrocknet und zu einer rieselfähigen Form vermahlen wird. Es liefert den Stärkegehalt, den neutralen Geschmack und die bindenden Eigenschaften frischer Kartoffeln in einer konzentrierten, lagerstabilen Zutat.

Die Produktion beginnt mit dem Waschen, Schälen und Garen frischer Kartoffeln (Solanum tuberosum). Die gegarte Kartoffel wird anschließend durch Walzentrocknung oder Sprühtrocknung getrocknet und auf die spezifizierte Mesh-Größe vermahlen. Walzengetrocknete Ware bewahrt mehr vom Aroma gegarter Kartoffeln und wird für Instant-Kartoffelpüree-Anwendungen bevorzugt. Sprühgetrocknete Ware ist feiner, besser löslich und wird als Binde- und Verdickungsmittel in formulierten Lebensmitteln eingesetzt.

Das Pulver erfüllt mehrere funktionelle Aufgaben in der Lebensmittelherstellung, darunter Verdickung, Bindung, Texturierung und Feuchtigkeitsbindung. Es funktioniert sowohl in heißen als auch in kalten Verarbeitungssystemen gut.

Wir liefern Kartoffelpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher und weiteren.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität 80 bis 100 Mesh, feine Qualität 100 bis 200 Mesh für Binde- und Beschichtungsanwendungen, granulierte Kartoffel (gröbere vorgemahlene Qualität) für Instant-Kartoffelpüree sowie Kartoffelflocken für die Rehydratationsnutzung im Einzelhandel und in der Gastronomie. Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Stärkegehalt, Feuchte, Mikrobiologie und Schwermetallen.

Die Kartoffel stammt aus den andinen Hochländern Südamerikas und wurde im sechzehnten Jahrhundert nach Europa gebracht, wo sie in den folgenden zweihundert Jahren zu einem weltweiten Grundnahrungsmittel wurde. China ist heute der weltweit größte Kartoffelproduzent nach Volumen.

Industrielles Kartoffelpulver wird durch zwei unterschiedliche Technologien hergestellt. Die Walzentrocknung trägt gegarte Kartoffelmasse auf eine beheizte rotierende Trommel auf, wo sie innerhalb von Sekunden trocknet und als Flocke oder Folie abgeschabt wird, die anschließend zu Pulver vermahlen wird. Die Sprühtrocknung wandelt gegarte Kartoffelsuspension durch Zerstäubung in einer Heißluftkammer in ein feines Pulver um.

Das Walzentrocknungsverfahren ist die ältere Methode und wird bevorzugt, wenn das sensorische Profil gegarter Kartoffeln den Mehrwert ausmacht (Instant-Kartoffelpüree, Endverbraucherprodukte). Die Sprühtrocknung liefert eine glattere, funktionellere Zutat für den industriellen Einsatz als Binde-, Verdickungs- und Formfleisch-Füllmittel.

Der native Kartoffelstärkegehalt ist der wichtigste funktionelle Treiber, doch die Gar- und Trocknungsverarbeitung verleiht dem Pulver auch vorgequollene (pregelatinisierte) Eigenschaften, die eine Kaltwasser-Rehydratation ermöglichen. Dies macht Instant-Kartoffelpüree aus kaltem Wasser in Sekunden möglich und macht Kartoffelpulver zu einem vielseitigen Verdickungsmittel in kalt verarbeiteten Soßen und Dressings.

• Instant-Kartoffelpüree und Kartoffelflockenprodukte
• Verdickungssysteme für Suppen, Soßen und Bratensoßen
• Backwaren zur Feuchtigkeitsbindung und Texturverbesserung
• Verarbeitete Fleischprodukte wie Würste, Patties und Formfleisch als Binde- und Füllstoff
• Herstellung von Snacks einschließlich extrudierter und geformter Kartoffelsnacks
• Glutenfreie Lebensmittelformulierungen als Weizenmehl-Alternative
• Beschichtungs- und Panaden-Systeme für frittierte Lebensmittel
• Tiernahrungsformulierungen und Tierernährung