Phytinsäure

Inositolhexaphosphat (IP6), die wichtigste Phosphor-Speicherverbindung in Getreidekörnern und Hülsenfrüchten. Geliefert als 40- bis 50-prozentige wässrige Lösung und als festes Calcium-Magnesium-Phytat für Trockenmischungen.

Blassgelbe bis bernsteinfarbene viskose Flüssigkeit in Lösungsform; cremefarbenes Pulver in Salzform. Sechs Phosphatgruppen verleihen dem Molekül eine starke Metallchelatbildungskapazität über den gesamten pH-Bereich.

Wir liefern Phytinsäure in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen 40- und 50-prozentige wässrige Phytinsäurelösungen für die Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung, festes Natriumphytat für Trockenmischungen und Ergänzungsmittel, Calciumphytat für Anreicherung und antinutritive Forschung sowie kosmetische Qualität für Körperpflege.

Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gesamtphytatgehalt, Phosphorgehalt, freiem Phosphat, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Phytinsäure ist die wichtigste Speicherform von Phosphor und Inositol in Samen, Getreide und Hülsenfrüchten und macht 1 bis 5 Prozent der Trockenmasse in Reiskleie, Weizenkleie und Maiskeimen aus. Die industrielle Extraktion gewinnt Phytinsäure aus Reiskleie oder Mais-Quellwasser durch Ionenaustausch und Fällung mit anschließender Reinigung und Standardisierung.

Das Molekül besteht aus einem Myo-Inositol-Ring mit sechs Phosphat-Estergruppen, die zwölf dissoziierbare Protonen liefern und eine außergewöhnlich starke Chelatkapazität für mehrwertige Metallkationen einschließlich Eisen, Zink, Calcium, Magnesium, Kupfer und Aluminium aufweisen. Dieselbe Chelatierung, die dem ernährungsphysiologisch antinutritiven Effekt diätischer Phytate zugrunde liegt, macht die gereinigte Verbindung zu einem leistungsstarken Chelator in der Lebensmittelverarbeitung.

In Japan und mehreren asiatischen Märkten als zulässiger Lebensmittelzusatzstoff für die oben genannten Anwendungen reguliert. In der EU ist Phytinsäure selbst keiner E-Nummer zugeordnet; ausgewählte Phytat-Salze und verwandte Verbindungen werden jedoch im JECFA-Rahmen bewertet. Kunden sollten den regulatorischen Status für den Zielmarkt vor der Festlegung in Endprodukten prüfen.

Der Mechanismus in Lebensmittelanwendungen ist eine kompetitive Chelatierung, ähnlich wie bei EDTA, jedoch mit einem anderen Selektivitätsprofil und einer anderen regulatorischen und kennzeichnungsbezogenen Positionierung. Bei frisch geschnittenen Erzeugnissen chelatiert Phytinsäure Spuren von Kupfer und Eisen an der Schnittfläche und verlangsamt so die Polyphenoloxidase-Aktivität und die enzymatische Bräunung. In der Garnelenverarbeitung unterdrückt dieselbe Chelatierung die durch Tyrosinase vermittelte Melanose und liefert eine sulfit- und phosphatfreie Alternative für Clean-Label-Fischerzeugnisse.

Strategische Positionierung: Phytinsäure ist der Chelator natürlicher Herkunft im Zusatzstoffsegment. Sie ist als pflanzliche Alternative zu EDTA positioniert, wenn Clean-Label- und Natur-Herkunfts-Aussagen die Inhaltsstoffauswahl bestimmen. Der Preisaufschlag gegenüber EDTA wird in den meisten Anwendungen durch die Formulierungspositionierung – nicht durch funktionelle Vorteile – gerechtfertigt.

• Farb- und Frische-Erhaltung in frisch geschnittenem Gemüse und Obst mit verlängerter Haltbarkeit
• Bräunungsschutz für frisch geschnittene Äpfel, Kartoffeln und Avocados
• Hemmung der Melanose in Garnelen und Krabben als phosphatfreie Alternative
• Metallchelatierendes Antioxidans-Synergist in Ölen, Fetten und ungesättigten Lipidformulierungen
• Chelatierender Inhaltsstoff in Shampoos, Conditionern und Hautformulierungen der Körperpflege
• Nutrazeutisches Ergänzungsmittel mit Positionierung als Inositol-Quelle und Antioxidans-Unterstützung
• Industrieller Korrosionsinhibitor und Metalloberflächenbehandlung
• Stabilisator in Erfrischungsgetränken und Getränken, in denen eine Sequestrierung von Übergangsmetallen erforderlich ist
• Forschungsreagenz in Studien zur Mineralien-Bioverfügbarkeit und zu antinutritiven Faktoren