Beschreibung
Natriumsalz des Stearoyl-Lactylat-Kondensationsprodukts aus Stearinsäure und Milchsäure. Ein bifunktionaler Emulgator und Teigkonditionierer, der in der industriellen Brot-, Kuchen- und Tortilla-Produktion weit verbreitet ist.
Cremefarbenes bis gebrochen weißes Pulver oder Flocken. Das hydrophil-lipophile Gleichgewicht begünstigt Wasser-in-Öl-Wechselwirkungen und Stärke-Protein-Komplexierung. In kaltem Wasser leicht löslich; dispergiert beim Erhitzen.
Wir liefern Natriumstearoyllactylat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Pulver und Flocken in Lebensmittelqualität für Backanwendungen, Granulat in Lebensmittelqualität zur Direktzugabe in kontinuierlichen Brotmischanlagen, pharmazeutische Qualität für Tablettenformulierungen sowie Körperpflegequalität für kosmetische Emulsionen. Stearinsäurequellen können pflanzlich (auf Palmölbasis) oder talgbasiert sein; pflanzlicher Ursprung ist der Standard für Halal- und Koscher-Zertifizierung.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Säurezahl, Esterzahl, Natriumgehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Natriumstearoyllactylat wurde in den 1950er Jahren von der C.J. Patterson Company in den Vereinigten Staaten entwickelt, um die Herausforderungen der Teigkonditionierung und Haltbarkeit in der industriellen Großbrotproduktion zu bewältigen. Die Verbindung kombiniert die grenzflächenaktiven Eigenschaften einer Stearoyl-Fettkette mit der stärkekomplexierenden Kapazität einer Lactylat-Kopfgruppe und ermöglicht so eine gleichzeitige Funktion als Emulgator und als stärkebasiertes Antialterungsmittel.
Die industrielle Herstellung erfolgt durch Kondensation von Milchsäure mit sich selbst zu kurzkettigen Milchsäureoligomeren, Veresterung der endständigen Hydroxylgruppe mit Stearinsäure und Neutralisation der freien Carboxylgruppe mit Natriumhydroxid. Das resultierende Produkt ist eine Mischung aus Mono-, Di- und Tri-Lactylatstearaten anstelle einer einzelnen Verbindung, deren Zusammensetzung durch Reaktionsstöchiometrie und -zeit gesteuert wird.
In der EU als E481 reguliert, von der US-amerikanischen FDA unter 21 CFR 172.846 mit spezifischen zugelassenen Anwendungen und Höchstmengen klassifiziert und von der JECFA mit einer akzeptablen täglichen Aufnahme von 20 mg/kg Körpergewicht als Summe der Stearoyl-Lactylat-Emulgatoren zugelassen.
Der Wirkmechanismus im Brotteig umfasst zwei parallele Aktionen. Erstens komplexiert die Lactylatgruppe mit Amylose der Mehlstärke und verzögert die Retrogradation, wodurch die Haltbarkeit der weichen Krume verlängert wird. Zweitens interagiert die Stearoyl-Kette mit Glutenproteinen, um die gasretentierende Matrix während der Gare und des Ofentriebs zu stärken. Der kombinierte Effekt ist ein festerer Teig, ein größeres Brotvolumen, eine feinere Krumenstruktur und eine langsamere Alterung.
Strategische Positionierung: SSL ist einer der beiden anionischen Standard-Teigkonditionierer der industriellen Brotherstellung, neben Calciumstearoyllactylat (CSL). Beide werden häufig kombiniert oder nach Kationenpräferenz und gewünschten Mundgefühlanforderungen des Endprodukts ausgewählt.
Wo es eingesetzt wird
- Teigverstärker in industriellem Weißbrot, Sandwichbroten und Hamburgerbrötchen; übliche Einsatzmenge 0,25 bis 0,5 Prozent bezogen auf das Mehlgewicht
- Krumenweichmacher und Haltbarkeitsverlängerer in verpacktem Schnittbrot und Brötchen
- Emulgator und Aufschlagverbesserer in Kuchenmischungen, Biskuitkuchen und Premix-Backfetten
- Teigkonditionierer für Tortillas und Fladenbrot zur Verbesserung der Rollbarkeit und Haltbarkeit
- Eiersatzfunktionalität beim industriellen Backen und in großvolumigen Kuchensystemen
- Stabilisator in flüssigen Kaffeeweißmachern und pulverförmigen Cremerformulierungen
- Emulgator in nichtmilchhaltigen Schlagsahnetoppings und Dessertformulierungen
- Körperpflegeemulgator in Haar- und Hautpflegelotionen und -cremes
- Co-Emulgator in pharmazeutischen Tablettenüberzügen und oralen Suspensionen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis gebrochen weißes Pulver oder Flocken |
| Säurezahl | 60 bis 80 mg KOH/g |
| Esterzahl | 150 bis 190 mg KOH/g |
| Gesamtmilchsäure | 32,0 % bis 38,0 % |
| Natriumgehalt | 3,5 % bis 5,0 % |
| Trocknungsverlust | ≤ 4,0 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Herkunft der Stearinsäure | Pflanzlich (Palm) oder Talg je nach Kundenspezifikation |
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