Natriummetabisulfit

Das weltweit kommerziell bedeutendste Sulfit-Konservierungsmittel; setzt in Lösung Schwefeldioxid frei und vereint antimikrobielle, antioxidative und Bräunungshemmwirkung in einem einzigen Inhaltsstoff. Standard-Sulfitierungsmittel in der Weinbereitung, bei Trockenfrüchten und in der Fischverarbeitung.

Weißes kristallines Pulver mit charakteristischem Schwefeldioxidgeruch. Sehr gut wasserlöslich (ca. 540 g/L bei 20 °C). Beim Auflösen setzt ein Gramm etwa 0,67 Gramm Schwefeldioxid frei.

Wir liefern Natriummetabisulfit in Lebensmittel-, Pharma- und Industriequalität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform) für Weinbereitung, Trockenfrüchte und Fischerzeugnisse, Pharmaqualität gemäß BP/USP/EP, Photoqualität für die Film- und Fotoverarbeitung sowie Industriequalität für Wasseraufbereitung und Erzverarbeitung.

Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Eisen, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Die Sulfit-Konservierung ist älter als die moderne Lebensmittelindustrie. Bereits in römischer Zeit wurden Weinamphoren durch das Verbrennen von Schwefel sulfitiert; die so entstehende Schwefeldioxid-Atmosphäre verhinderte den Verderb. Modernes Natriummetabisulfit liefert dieselbe Chemie in kontrolliert handhabbarer fester Form.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch Umsetzung von Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid mit Schwefeldioxidgas und anschließende kontrollierte Kristallisation. Die Dinatriumpyrosulfit-Struktur (Na2S2O5) setzt in wässriger Lösung pro Molekül zwei Moleküle Schwefeldioxid und ein Molekül Natriumsulfit frei.

Reguliert als E223 in der EU innerhalb der breiteren Sulfit-Familie (E220 bis E228), in den USA von der FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft – mit Ausnahme der Anwendung auf frischem Obst und Gemüse, das roh verkauft werden soll – und von der JECFA mit einem ADI von 0,7 mg pro kg Körpergewicht, ausgedrückt als Schwefeldioxid, zugelassen.

Das Molekül erfüllt drei Funktionen gleichzeitig: antimikrobielle Wirkung (aktiv gegen Bakterien, Hefen und Schimmelpilze bei niedrigem pH), Antioxidanswirkung (Sauerstoffbindung und Radikalfänger) sowie Hemmung der enzymatischen Bräunung (Unterdrückung der Polyphenoloxidase). Diese Multifunktionalität ist der Hauptgrund, weshalb Sulfite in der Weinbereitung und bei Trockenfrüchten trotz anhaltendem Reformulierungsdruck unverzichtbar bleiben.

Die regulatorische Position ist durch Sulfit-Allergien eingeschränkt. US- und EU-Vorschriften verlangen eine Kennzeichnung, wenn der Restsulfitgehalt 10 mg pro kg überschreitet; sulfitfreie oder sulfitreduzierte Positionierungen treten in Premium-Wein- und Trockenfruchtsegmenten zunehmend hervor. Die Anwendung auf Salat und frischem Obst und Gemüse im Einzelhandel ist in den USA untersagt.

• Weinbereitung: weltweiter Standard zur Sulfitierung bei der Mostbehandlung, Gärungssteuerung und Konservierung des fertigen Weins
• Trockenfruchtkonservierung: Aprikosen, Rosinen, Pflaumen und Apfelscheiben; verhindert enzymatische Bräunung
• Fischverarbeitung: Vermeidung von Schwarzfleckigkeit bei Garnelen, Hummer und Krevetten
• Bierbrauerei: Hefehandhabung, Sauerstoffbindung und Stabilität des fertigen Biers
• Zuckerproduktion und -raffination: Klärung und Entfärbung
• Antioxidans in Erfrischungsgetränken und Säften
• Pharmazeutisches Antioxidans in Injektions- und oralen Zubereitungen
• Wasseraufbereitung: Dechlorierung von Prozesswasser und Abwasser
• Konservierung von fotografischen Entwicklern und Fixierbädern
• Erzflotation und Goldgewinnung im Bergbau