Natriumhexametaphosphat (SHMP)

Ein glasartiges Natriumpolyphosphat mit der ungefähren Zusammensetzung (NaPO3)n, wobei n typischerweise zwischen 10 und 20 liegt. Konventionell als (NaPO3)6 geschrieben. Eines der stärksten Sequestriermittel in der Lebensmittel- und Industriechemie.

Klares bis weißes glasartiges Granulat, Platten oder Pulver. In Wasser löslich, dort langsam zu kurzkettigeren Phosphaten hydrolysierend. Starke Bindungskapazität für Calcium und Magnesium bereits in geringen Einsatzmengen.

Wir liefern Natriumhexametaphosphat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Lebensmittelqualität als glasartiges Granulat (SHMP mit 68 % P2O5), Lebensmittelqualität als Pulver sowie technische Qualität für die industrielle Wasseraufbereitung. Ein P2O5-Gehalt von 68 % ist der Lebensmittelstandard; niedrigere P2O5-Gehalte deuten auf Hydratation oder einen höheren Orthophosphat-Anteil hin.

Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu P2O5, wasserunlöslichem Anteil, Fluorid, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Natriumhexametaphosphat wurde 1833 von Thomas Graham als Graham-Salz beschrieben und trat im frühen 20. Jahrhundert als Wasserenthärter in die kommerzielle Produktion ein. Die Lebensmittelanwendungen weiteten sich ab den 1930er-Jahren mit dem Aufstieg des Schmelzkäses rasch aus, beginnend mit den patentierten Kraft-Schmelzkäserezepturen.

Die Produktion erfolgt durch kontrollierte thermische Dehydratation von Mononatriumorthophosphat bei etwa 600 bis 700 °C, gefolgt von schnellem Abkühlen, das das Polymer in seiner glasartigen Form fixiert. Die amorphe Struktur verantwortet das charakteristische Löslichkeits- und langsame Hydrolyseverhalten in Lösung.

In der EU als E452(i) innerhalb der Polyphosphatgruppe reguliert, in den USA von der FDA nach 21 CFR 182.1810 als Generally Recognized as Safe eingestuft und durch die Gruppen-ADI der JECFA für Phosphate von 70 mg/kg Körpergewicht (als Phosphor) abgedeckt.

Der Wirkmechanismus im Endprodukt beruht auf der Sequestrierung von Metallionen: SHMP bildet lösliche Komplexe mit Calcium, Magnesium, Eisen und weiteren zwei- und dreiwertigen Kationen. In Schmelzkäse stört dies das Casein-Calcium-Netzwerk und ermöglicht ein gleichmäßiges Schmelzen. In Fleischsalzlaken bindet es Calcium und Magnesium in Wasser und Fleisch und macht so Proteinstellen für die zusätzliche Wasserbindung frei. In Getränken fängt es Spurenmetalle ab, die Oxidationen katalysieren.

Strategische Positionierung: SHMP ist das Sequestriermittel mit dem breitesten Spektrum in der kommerziellen Lebensmittelchemie und arbeitet bei niedrigen Einsatzmengen über Käse-, Fleisch-, Fisch-, Milch- und Getränkeanwendungen hinweg. Allein seine Dominanz im Schmelzkäse macht es zu einem der mengenmäßig bedeutendsten Spezialphosphate.

• Schmelzkäse-Emulgierung in Streich-, Scheiben- und Reibekäseformaten; eine der grundlegenden Zutaten modernen Schmelzkäses
• Wasserbindung und Feuchteretention in Fleisch und Geflügel; reduziert Kochverluste in gespritztem Schinken, Speck und verarbeitetem Geflügel
• Wasserbindung und Farberhalt in Fischerzeugnissen wie Jakobsmuscheln, Garnelen und Weißfisch
• Stabilisierung von Milchgetränken; verhindert die Calciumphosphat-Destabilisierung in aromatisierter Milch und Proteindrinks
• Klarheit in kohlensäurehaltigen und stillen Getränken; bindet Spurenmetalle, die Farb- und Aromaabbau katalysieren
• Stabilisierung von Tiefkühldesserts und Speiseeis in Kombination mit Hydrokolloid-Systemen
• Cerealien-Beschichtungsbestandteil und Verarbeitungshilfsstoff in extrudierten Frühstückscerealien
• Bier- und Weinherstellung; Klärungs- und Metallkontrollhilfsstoff
• Industrielle Wasseraufbereitung und Detergenzienanwendungen; Schwellinhibitor gegen Kalkbildung