Natriumerythorbat

Das Natriumsalz der Erythorbinsäure mit identischer antioxidativer und farbfixierender Chemie und neutralem pH-Wert beim Auflösen. Weltweit der Standard-Pökelbeschleuniger in der industriellen Herstellung soleinjizierter Pökelfleischwaren, in der der neutrale pH-Wert die Proteinausfällungen vermeidet, die die Ausgangssäure verursachen würde.

Weißes bis blassgelbes kristallines Pulver oder körniger Feststoff. Sehr gut wasserlöslich mit nahezu neutralem pH-Wert der Lösung. Als trockener Feststoff stabil; in Lösung oxidationsanfällig.

Wir liefern Natriumerythorbat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform, mindestens 98 % Gehalt), feines Granulat für Soleinjektionssysteme sowie feinere Pulver für Trockenmarinaden-Mischungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, spezifischer Drehung, pH-Wert, Natriumgehalt, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Natriumerythorbat ist das Natriumsalz der D-Erythorbinsäure und wird durch Neutralisation der Erythorbinsäure mit Natriumcarbonat oder Natriumbicarbonat hergestellt. Die Salzform behält die volle antioxidative und reduzierende Kapazität der Ausgangssäure bei und verschiebt den pH-Wert der Lösung von etwa 2,2 auf etwa 7,0.

Der neutrale pH-Wert ist das entscheidende Merkmal in der Herstellung soleinjizierter Pökelfleischwaren: Solen werden durch dünne Nadeln injiziert, und eine saure Sole würde Oberflächenproteine denaturieren, das Injektionssystem verstopfen und eine ungleichmäßige Verteilung im Fleisch erzeugen. Die Salzform löst diese Probleme und liefert zugleich dieselbe nitritreduzierende und farbfixierende Chemie wie die Säure.

In der EU als E316 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen. In nahezu allen wichtigen Märkten für Pökelfleisch auf gleicher Ebene mit Natriumascorbat zugelassen.

Die strategische Rolle ist weltweit in der industriellen Pökelfleischherstellung dominant. Die Verbindung wird typischerweise mit 500 bis 550 mg pro kg Fleisch eingesetzt (stöchiometrisch auf die Nitritmenge abgestimmt) und beschleunigt die Pökelreaktion deutlich gegenüber Pökelungen, die nur Nitrit verwenden. Die Wahl zwischen Natriumerythorbat und Natriumascorbat wird durch Kosten (Natriumerythorbat ist typischerweise 20 bis 30 % günstiger) und Auslobungsanforderungen (Natriumerythorbat stützt keine Vitamin-C-Auslobung) bestimmt.

• Soleinjiziertes Pökelfleisch: weltweit der dominierende Pökelbeschleuniger in der industriellen Herstellung von Schinken, Bacon, Frankfurter und Aufschnitt
• Anwendungen für luftgetrocknete Würste und Salami, in denen ein neutraler pH-Wert erforderlich ist
• Farberhalt und Oxidationsschutz in frischem Hackfleisch
• Verarbeitete Geflügel- und Putenprodukte
• Farberhalt in Fisch und Meeresfrüchten
• Konserviertes Gemüse: Farb- und Qualitätserhalt
• Tiefkühlfrucht-Anwendungen: verhindert enzymatische Braunfärbung
• Sauerstofffänger in Getränken, in denen keine Vitamin-C-Auslobung erforderlich ist
• Antioxidans in Wein- und Brauanwendungen