Natamycin

Ein natürliches antifungales Konservierungsmittel, das durch Fermentation von Streptomyces natalensis hergestellt wird. Weltweit das dominierende Konservierungsmittel zur Käseoberflächenbehandlung und die führende natürlich positionierte Alternative zu Sorbat in Milch- und Backwarenanwendungen.

Blassgelbes kristallines Pulver. Wirksam gegen Hefen und Schimmelpilze bei sehr niedrigen Einsatzkonzentrationen (5 bis 20 mg pro kg Fertigprodukt), jedoch inaktiv gegen Bakterien – die Eigenschaft, die den Einsatz von Natamycin in fermentierten Milchprodukten ermöglicht, ohne Starterkulturen zu stören.

Wir liefern lebensmitteltaugliches Natamycin von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen 95 Prozent reines Natamycin (der hochpotente Standard für Nahrungsergänzungs- und pharmazeutische Verwendung), 50 Prozent in Laktose (Standardqualität für die Käseoberflächenbehandlung, dispergiert in Laktoseträger), 50 Prozent in Glucose (alternativer Träger für laktosefreie Anwendungen) und 50 Prozent in NaCl (für Käse-Salzbad-Anwendungen).

Lieferungen in loser Schüttung und mit reduzierter MOQ. Chargenbezogene COA mit Natamycin-Gehalt (HPLC), Restlösemitteln, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Natamycin wurde 1955 von Forschern bei Royal Gist-Brocades in den Niederlanden bei der Isolierung bioaktiver Verbindungen aus im Boden lebenden Streptomyces natalensis entdeckt (der Artname spiegelt die südafrikanische Herkunft der Bodenprobe in der Nähe von Natal wider).

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse aerobe Fermentation von Streptomyces natalensis auf Glucose, Sojabohnenmehl und Mineralsalzen, gefolgt von Extraktion mit lebensmitteltauglichen Lösungsmitteln, Kristallisation und Standardisierung auf eine definierte Potenz. Die modernen Produktionserträge sind durch Stammverbesserung und Fermentationsoptimierung wesentlich höher als beim ursprünglichen Verfahren von 1955.

In der EU als E235 reguliert (mit Verwendung beschränkt auf die Oberflächenbehandlung von Käse und Trockenwurst), von der US-FDA als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) eingestuft und von der JECFA mit einer ADI von 0,3 mg pro kg Körpergewicht zugelassen.

Das Molekül ist ein Polyen-Makrolid, das die Zellmembranen von Pilzen durch Bindung an Ergosterol, das wichtigste Sterol in pilzlichen Zellwänden, zerstört. Bakterielle Zellwände enthalten kein Ergosterol, weshalb Natamycin gegen Bakterien inaktiv ist und in fermentierten Milchprodukten verwendet werden kann, ohne Lactobacillus- oder Streptococcus-Starterkulturen zu stören.

Die strategische Positionierung zielt gleichzeitig auf zwei Märkte: die konventionelle Käse- und Trockenwurstindustrie, in der Natamycin der globale Standard für die Oberflächenschimmelprävention ist, und das natürlich positionierte und Clean-Label-Lebensmittelsegment, in dem die fermentativ-natürliche Herkunft einen Preisaufschlag gegenüber synthetischen Alternativen wie Kaliumsorbat erzielt.

• Käseoberflächenbehandlung: Hartkäse, halbharter Käse, Schmelzkäse und Käse mit natürlicher Rinde; das dominierende Antimykotikum in dieser Kategorie
• Oberflächenbehandlung von gepökeltem Fleisch und fermentierter Wurst: Trockenschinken, Salami und Pepperoni
• Joghurt und fermentierte Milchprodukte: verhindert Hefe- und Schimmelkontamination, ohne Starterkulturen zu hemmen
• Backanwendungen: Oberflächenbehandlung von Brot, Kuchen und Tortillas in natürlich positionierten Produkten
• Weinkonservierung als Alternative zu Sulfiten
• Konservierung von Fruchtsaft und Getränken in natürlichen und Clean-Label-Produkten
• Nahrungsergänzungsmittel und pharmazeutische antifungale Anwendungen
• Konservierung von Heimtierfutter und Tierfutter
• Premium-natürlich-positionierte Lebensmittelanwendungen, bei denen synthetische Konservierungsmittel nicht akzeptabel sind