Kichererbsenfaser

Ein Clean-Label-Hülsenfruchtballaststoff, gewonnen aus der Kichererbsenhülse oder aus Kichererbsenmehl-Mahlströmen. Der Gesamtballaststoffgehalt liegt typischerweise zwischen 60 und 90 Prozent, gemessen nach AOAC 991.43.

Gemischter unlöslicher und löslicher Ballaststoff mit einem höheren löslichen Anteil als bei den meisten Hülsenfruchtfasern, was zu einem weicheren Mundgefühl in Endprodukten beiträgt. Natürlich glutenfrei, allergenfreundlich und auf mediterrane sowie pflanzenbetonte Positionierung abgestimmt.

Cremeweißes bis hellgoldenes Pulver mit mildem Hülsenfruchtgeschmack. Wasserbindekapazität das 4- bis 6-fache des Trockengewichts. Wird als Ballaststoff-Auslobungszutat und als funktioneller Binder in pflanzlichen Produkten eingesetzt.

Wir liefern Kichererbsenfaser in Lebensmittelqualität von Herstellern in China und Partnerquellen, die über ISO-, HACCP-, Halal-, Kosher- und Non-GMO-Project-Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen hülsenbasierte 80 bis 90 Prozent TDF, das Kotyledon-Nebenprodukt mit 60 bis 70 Prozent TDF sowie mikronisierte Qualitäten für Getränke- und Riegelanwendungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Ballaststoffgehalt, Feuchtigkeit, Asche, Protein- und Stärkerückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Kichererbsenfaser ist ein Nebenprodukt der Kichererbsenprotein- und Kichererbsenmehl-Verarbeitungsketten, die parallel zur breiteren Hülsenfruchtproteinkategorie rasch gewachsen sind. Die Hülse wird mechanisch entfernt, vermahlen und gesiebt, um einen ballaststoffreichen Strom zu erzeugen, während das Kotyledon-Nebenprodukt nach der Protein- und Stärketrennung den Restballaststoff aufnimmt.

Die Matrix besteht aus Cellulose, Hemicellulose und Pektin, mit einer höheren löslichen Ballaststofffraktion als bei Weizen- oder Haferfaser; viele kommerzielle Qualitäten enthalten 8 bis 15 Prozent löslichen Ballaststoff. Stärke- und Proteinrückstände werden durch die Verarbeitung gesteuert.

Der regulatorische Status ist in den wichtigsten Märkten günstig. Die US-amerikanische FDA erkennt intrinsische Ballaststoffe aus Kichererbsen als Ballaststoffe für die Nährwertkennzeichnung an. Die EU-Kennzeichnung erlaubt die Ballaststoffdeklaration, und Kichererbsenfaser erfüllt die meisten Clean-Label-, veganen und Frei-von-Positionierungsrahmen.

Die strategische Stellung gegenüber Erbsen- und Sojafaser beruht auf dem Geschmack: Kichererbsenfaser liefert einen weniger neutralen, charakteristischer hülsenfruchtartigen Geschmack, der mediterrane, nahöstliche und südasiatische Formulierungsrichtungen unterstützt. Die Zutat ist die natürliche Ballaststoffwahl für kichererbsenproteinbasierte Fleischalternativen, falafelartige Einzelhandelsprodukte und das schnell wachsende Hülsenfrucht-Pasta-Segment.

• Pflanzliche Fleischalternativen und Falafel-ähnliche Produkte
• Glutenfreie Backwaren, Cracker und Snacks
• Proteinriegel und Snackriegel mit Clean-Label-Ballaststoffpositionierung
• Pasta- und Nudelprodukte einschließlich Hülsenfrucht-Pasta
• Suppen, Hummus und Dips als Ausbeuteverstärker und Ballaststoff-Auslobung
• Frühstücksflocken und Granola mit pflanzenbetonter Positionierung
• Nahrungsergänzungsmittel und Verdauungsformulierungen
• Heimtiernahrung und Leckerlis