Kaliumhydroxid (Lebensmittelqualität)

Ätzkali, KOH, geliefert in Lebensmittelqualität als Flocken, Perlen und 45- bis 50-prozentige wässrige Lösung. Eine starke anorganische Base zur pH-Einstellung, zum Schälen und zur Verseifung in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung.

Weiße zerfließende Flocken oder Perlen ohne Geruch. Stark hygroskopisch; nimmt rasch Wasser und Kohlendioxid aus der Luft auf und muss in versiegelten Gebinden gehandhabt werden. Stark exotherm beim Lösen in Wasser.

Wir liefern Kaliumhydroxid in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen. Quecksilberfreie Membranzellenproduktion ist für Lebensmittelqualitäten Standard.

Gängige Marktqualitäten umfassen Lebensmittelqualität als Flocken (95 % Gehalt), als Perlen (92 bis 95 %) und als Flüssigkeit (45- bis 50-prozentige KOH-Lösung). Pharmazeutische USP/EP- und Reagenzqualitäten sind für Labor- und pharmazeutische Anwendungen verfügbar.

Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Carbonat, Chlorid, Sulfat, Natrium, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Kaliumhydroxid wird seit Jahrhunderten in Lebensmitteln und in der traditionellen Chemie eingesetzt; ursprünglich wurde es durch Auslaugen von Holzasche (Pottasche) gewonnen. Die moderne Lebensmittelproduktion ist ausschließlich elektrochemisch: Eine gesättigte Kaliumchloridlösung wird in einer Membranzelle elektrolysiert; an der Kathode entsteht KOH-Lösung, an der Anode Chlor und als Nebenprodukt Wasserstoff.

Die Membranzellen-Technologie hat in der Lebensmittel- und Pharmaproduktion die älteren Quecksilber- und Diaphragmaverfahren abgelöst und so Quecksilberkontaminationen sowie Asbest-Kontakt beseitigt. Die Zellflüssigkeit wird durch Mehrstufenverdampfung auf 45 bis 50 Prozent eingeengt; für feste Qualitäten wird geschmolzenes wasserfreies KOH zu Flocken oder Perlen verarbeitet.

In der EU als E525 reguliert, in den USA von der FDA nach 21 CFR 184.1631 als Generally Recognized as Safe eingestuft, in USP- und EP-Monografien gelistet und von der JECFA bei Anwendung im Rahmen guter Herstellungspraxis ohne numerische ADI-Obergrenze zugelassen.

Die Funktion im Endprodukt variiert nach Anwendung. Beim Kakao-Dutching neutralisiert KOH die natürliche Säure des Kakaos, vertieft die Farbe durch alkalische Polymerisation von Polyphenolen und verringert die Adstringenz. Beim Brezel- und Bagelprozess erzeugt das Tauchen in verdünntem KOH die hochalkalische Oberfläche, die beim Backen zur charakteristischen dunkel-glänzenden Kruste bräunt. Bei der Olivenbeize dringt KOH-Lauge in die Frucht ein und hydrolysiert das bittere Oleuropein-Glykosid.

Strategische Positionierung: KOH in Lebensmittelqualität ist die Arbeitspferd-Base der Prozesschemie. Natriumhydroxid ist in vielen Anwendungen austauschbar; KOH wird bevorzugt, wenn im Endprodukt Kalium statt Natrium gewünscht ist (natriumarme Aussagen, Mineralanreicherung, weiche verseifte Produkte).

• Alkalisierung beim Kakao-Dutching zur Farbvertiefung und Aromaglättung in Kakaopulver und Schokoladenverarbeitung
• Oliven-Lauge-Verfahren in der spanischen Grünolivenherstellung
• Oberflächenalkalisierung von Brezeln und Bagels zur Ausbildung der charakteristischen Krustenbräunung
• pH-Einstellung in Erfrischungsgetränken, Mineralwässern und Milchformulierungen
• Verseifungsreagenz in der Produktion von Flüssigseifen und Emulgator-Zwischenprodukten
• Schälmittel für Tomaten, Pfirsiche und andere dünnschalige Erzeugnisse in industriellen Konservenbetrieben
• Hominy- und Nixtamal-Produktion, in der alkalisches Kochen die Maispericarp aufweicht
• CIP- und Reinigungschemie in Molkereien, Brauereien und Getränkebetrieben
• pH-Einstellung in pharmazeutischen und Ergänzungsmittel-Flüssig- und Topikalformulierungen