Kakaobutter

Das natürliche Speisefett aus Kakaobohnen (Theobroma cacao), durch hydraulische Pressung der Kakaomasse gewonnen; bildet die strukturelle und sensorische Grundlage von Schokolade und ist eine Premium-Zutat in Kosmetik- und Pharmaanwendungen.

Bei Raumtemperatur blassgelber bis elfenbeinfarbener Feststoff mit scharfem Schmelzprofil im Bereich 34 °C bis 38 °C, knapp unter der menschlichen Körpertemperatur. Charakteristisches Kakaoaroma in nativen Qualitäten; desodorierte Qualitäten sind geruchsneutral.

Wir liefern Kakaobutter in Lebensmittel- und Kosmetikqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- sowie weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Native, desodorierte, biokonforme und zertifizierte Bio-Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen native gepresste Kakaobutter (volles Kakaoaroma, für Premium-Schokolade), desodorierte Kakaobutter (geruchsneutral, für weiße Schokolade und Kosmetik) sowie Pharmaqualität für Suppositorien- und Softgel-Anwendungen.

Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenspezifisches COA mit Fettsäureprofil, Peroxidzahl, Säurezahl, Schmelzpunkt, Brechungsindex, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Kakaobutter ist die gepresste Fettfraktion von Kakaobohnen (Theobroma cacao) – derselben landwirtschaftlichen Ware, aus der Kakaofeststoffe und Kakaopulver gewonnen werden. Geröstete, gemahlene Kakaonibs ergeben Kakaomasse, die anschließend hydraulisch gepresst wird, um die Butter von den entölten Feststoffen zu trennen.

Das Fettsäureprofil ist unter den Speisefetten distinkt: je etwa ein Drittel Stearinsäure (C18:0), Ölsäure (C18:1) und Palmitinsäure (C16:0) sowie geringe Mengen Linol- und Arachinsäure. Diese Zusammensetzung ergibt ein Fett, das bei Raumtemperatur fest und spröde ist, in einem engen Temperaturbereich um die Körpertemperatur scharf schmilzt und in sechs polymorphen Formen (Formen I bis VI) kristallisiert, von denen Form V die gewünschte Struktur für fertige Schokolade darstellt.

Reguliert als konventionelle Lebensmittelzutat in allen wichtigen Lebensmittelcodes, mit spezifischen Zusammensetzungsanforderungen in der EU-Richtlinie 2000/36/EG für die Verwendung in Schokolade. In USP, EP, JP und BP als Cacao Butter bzw. Theobroma-Öl gelistet, wo es die traditionelle Suppositoriengrundlage darstellt.

Die funktionale und ökonomische Rolle der Kakaobutter wird durch ihre Polymorphie bestimmt. Das Temperieren in der industriellen Schokoladenherstellung ist eine kontrollierte Kristallisationsfolge, die Form-V-Kristalle selektiert und Glanz, Bruch und Belagsbeständigkeit der Premium-Schokolade erzeugt. Kein anderes natürliches Fett zeigt diese Kombination aus Kristallisationsverhalten und Mundschmelzprofil.

Die Handelspreise werden vom globalen Kakaobohnen-Angebot beeinflusst, mit erheblicher Volatilität durch Ernteverhältnisse in Westafrika (Quelle von ca. 70 % der weltweiten Kakaoproduktion). Kakaobutter-Ersatz- und -Austauschstoffe (aus Palmöl, Sheabutter oder anderen tropischen Fetten) konkurrieren im kostensensiblen Segment, aber reine Kakaobutter bleibt das einzige zulässige Material in Produkten, die in den wichtigen regulierten Märkten als „Schokolade“ gekennzeichnet werden dürfen.

• Schokoladenherstellung; das essenzielle Strukturfett für Bruch, Mundschmelz und Belagsbeständigkeit
• Weiße-Schokolade-Herstellung; das wichtigste Lipid neben Milchfeststoffen und Zucker
• Schokoladenüberzüge, Füllungen und Couvertures der Süßwarenherstellung
• Premium-Backwaren, Keksfüllungen und Dessertanwendungen
• Pharmazeutische Suppositorien sowie rektale/vaginale Pessare; die traditionelle und pharmakopöische Suppositoriengrundlage
• Premium-Kosmetik- und Hautpflegeprodukte einschließlich Lippenbalsamen, Körperbuttern, Lotionen und Cremes
• Haarpflegeprodukte, Conditioner und Styling-Balsame
• Seifenherstellung für Premium- und Luxus-Stückseifen
• Massage- und Spa-Produktformulierungen