Beschreibung
Eine modifizierte Form von Standard-Soja- oder Sonnenblumenlecithin, hergestellt durch kontrollierte Behandlung mit Wasserstoffperoxid und Milchsäure. Die Reaktion fügt Hydroxylgruppen über die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren ein und erhöht die Wasserdispergierbarkeit und Emulgierkraft deutlich.
Hellgelbe bis bernsteinfarbene viskose Flüssigkeit oder plastische Masse. Sehr gut wasserdispergierbar (die Eigenschaft, die es von nativem Lecithin unterscheidet) und bildet bei geringer Zugabe stabile Öl-in-Wasser-Emulsionen.
Wir liefern hydroxyliertes Lecithin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Soja- und sonnenblumenbasierte Rohstoffe sind verfügbar; Sonnenblumenvarianten bedienen allergenbeschränkte Märkte.
Gängige Marktqualitäten werden nach aceton-unlöslichem Anteil (62 % Standard, 65 % hochfunktional), Säurezahl und Farbe (Gardner-Skala) unterschieden. Pulverformate, gemeinsam mit Maltodextrin-Trägerstoffen sprühgetrocknet, werden für Trockenmischungsanwendungen produziert.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu aceton-unlöslichem Anteil, Säurezahl, Peroxidzahl, Hydroxylzahl und Mikrobiologie.
Einführung
Hydroxyliertes Lecithin wurde in den 1940er Jahren in den Vereinigten Staaten von Central Soya Company und Glidden entwickelt, um den Anwendungsbereich von Standard-Lecithin auf Systeme mit niedrigem pH-Wert und wasserkontinuierliche Systeme zu erweitern, in denen sich natives Lecithin schlecht dispergiert.
Die Produktion beginnt mit raffiniertem Flüssiglecithin, üblicherweise entölt und auf einen aceton-unlöslichen Anteil von über 60 Prozent standardisiert. Das Lecithin wird anschließend unter kontrollierter Temperatur mit verdünntem Wasserstoffperoxid und Milchsäure behandelt, wodurch Hydroxylgruppen über die cis-Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäureschwänze von Phosphatidylcholin und Phosphatidylethanolamin eingefügt werden.
In der EU als E322(ii) geregelt, von der US-FDA in 21 CFR 184.1063 als Generally Recognized as Safe anerkannt und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.
Die strukturelle Veränderung erhöht das hydrophil-lipophile Gleichgewicht (HLB) des Emulgatorsystems deutlich. Hydroxyliertes Lecithin dispergiert leicht in kaltem Wasser, was Standard-Lecithin nicht tut, und eröffnet Anwendungen in Dressings, Getränken und Emulsionen mit wässriger Phase, in denen Lecithin sonst schwer einzuarbeiten ist.
Wo es eingesetzt wird
- Bäckereiemulsionen und Teigverbesserer; unterstützt das Klebernetzwerk und verbessert das Volumen
- Margarine, Brotaufstriche und fettreduzierte Butteralternativen; Wasser-in-Öl-Emulgator mit starken Trenneigenschaften
- Eiscreme und Tiefkühldesserts; Emulgator, der Aufschlagrate und Textur verbessert
- Salatdressings, Soßen und Mayonnaise; stabilisiert Öl-in-Wasser-Emulsionen in Systemen mit niedrigem pH-Wert
- Schokolade und Süßwarenüberzüge; Viskositätskontrolle und Vorbeugung gegen Fettreif
- Kaffeeweißer und milchfreie Weißungssysteme; emulgiert pflanzliches Fett in die Proteinmatrix
- Instantkakao, Getränkepulver und Nährstoffrezepturen; unterstützt rasche Benetzung und Dispersion
- Fleisch- und Geflügelverarbeitung; Bindemittel und Dispergiermittel in Marinaden und Salzlaken
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hellgelbe bis bernsteinfarbene viskose Flüssigkeit oder plastische Masse |
| Aceton-unlöslicher Anteil | ≥ 62,0% (Standard) oder ≥ 65,0% (hochfunktional) |
| Säurezahl | ≤ 36,0 mg KOH/g |
| Peroxidzahl | ≤ 10 meq/kg |
| Hydroxylzahl | 10 bis 40 mg KOH/g |
| Feuchtigkeit | ≤ 1,5% |
| Hexan-unlösliche Stoffe | ≤ 0,3% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 2 mg/kg |
| Mikrobiologie | Gesamtkeimzahl ≤ 10000 KbE/g, Pathogene negativ |
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