Beschreibung
Ein Monoglycerid-Ester aus Laurinsäure und Glycerin mit kombinierter emulgierender, strukturgebender und antimikrobieller Wirkung in Lebensmittel- und Körperpflegesystemen. Wird in niedriger Dosierung zur Modifikation der Fettkristallstruktur und in höherer Dosierung dort eingesetzt, wo eine antimikrobielle Wirkung gegen grampositive Bakterien gewünscht ist.
Weißer bis blassgelber wachsartiger Feststoff oder Flocken. Begrenzte Wasserlöslichkeit, dispergiert in Öl und bildet mizellare Systeme in wässrigen Emulsionen.
Wir liefern Glycerolmonolaurat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreie sowie palmbasierte und kokosbasierte Rohstoffe sind auf Anfrage verfügbar.
Gängige Marktqualitäten umfassen 40 Prozent Monoester (Standard-Lebensmittelemulgator), 70 Prozent Monoester (hochfunktionelle Qualität) und 90 Prozent Monoester (Premiumqualität für antimikrobiellen Einsatz und Lipid-Strukturierung).
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Monoestergehalt, freiem Glycerin, Säurezahl, Iodzahl, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Glycerolmonolaurat ist ein natürlich vorkommender Bestandteil der menschlichen Muttermilch und kokosbasierter Monoglyceridmischungen, in denen es zum antimikrobiellen Schutz von Säuglingen beiträgt.
Die industrielle Produktion erfolgt durch direkte Veresterung von Glycerin mit Laurinsäure oder durch Glycerolyse von Kokos- oder Palmkernöl, gefolgt von Molekulardestillation zur Anreicherung der Monoesterfraktion. Eine höhere Monoesterreinheit liefert eine stärkere antimikrobielle Wirkung auf Kosten einer reduzierten Massenemulgierleistung.
Von der US-FDA in 21 CFR 184.1505 (Mono- und Diglyceride) als Generally Recognized as Safe anerkannt, in der EU als Teil von E471 reguliert und von der JECFA ohne zahlenmäßige Begrenzung der erlaubten täglichen Aufnahmemenge zugelassen.
Die doppelte Funktion als Emulgator und Antimikrobikum ist das Hauptunterscheidungsmerkmal gegenüber generischen Mono- und Diglyceriden. Bei Einsatzmengen von 0,05 bis 0,5 Prozent im fertigen Lebensmittel kann GML einen Teil der Konservierungsmittellast ersetzen und zugleich Textur- und Haltbarkeitsfunktionen beitragen, was sauberere Zutatenlisten in Endprodukten unterstützt.
Wo es eingesetzt wird
- Bäckereishortenings und Margarine; modifiziert die Fettkristallstruktur und verbessert die Streichfähigkeit
- Eiscreme und Tiefkühldesserts; Emulgator für die Fettphase und Stabilisator für die Aufschlagrate
- Schlagcremes und aufgeschlagene Desserts; Schaumstabilisierung in niedriger Dosierung
- Kaffeeweißer und milchfreie Weißungssysteme; emulgiert pflanzliches Fett in die Proteinmatrix
- Nutrazeutische und Nahrungsergänzungs-Kapseln; antimikrobielle Wirkung gegen grampositive Flora
- Kosmetik- und Körperpflege-Emulsionen; Coemulgator in Cremes und Lotionen
- Pflanzenbasierte Fleisch- und Milchanaloge; strukturiert die Fettphase und unterstützt die Saftigkeit
- Fleisch- und Meeresfrüchtekonservierung; Oberflächen-Antimikrobikum bei Tauch- und Sprühanwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißer bis blassgelber wachsartiger Feststoff oder Flocken |
| Monoestergehalt | ≥ 40,0% (Standard) bis ≥ 90,0% (Premium) |
| Freies Glycerin | ≤ 7,0% (Standard) oder ≤ 1,0% (Premium) |
| Säurezahl | ≤ 4,0 mg KOH/g |
| Iodzahl | ≤ 3,0 g I₂/100 g |
| Verseifungszahl | 200 bis 245 mg KOH/g |
| Schmelzbereich | 55 °C bis 65 °C |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 2 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1000 KbE/g |
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