Beschreibung
Die konzentrierte lösliche Fraktion eines Hefeautolysats (Saccharomyces cerevisiae), die freie Aminosäuren, Peptide, Nukleotide, B-Vitamine und Mineralstoffe enthält. Eingesetzt als natürlicher würziger Aromastoff, Fermentationsnährstoff und Proteinquelle in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung.
Hellbraunes bis dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver oder Paste mit charakteristisch herzhaftem Umami-Aroma. Sehr gut wasserlöslich.
Wir liefern Hefeextrakt in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Würzhefeextrakt (für Suppen, Saucen und Würzmischungen), nukleotidreichen Hefeextrakt (Premium-Umami-Qualität mit erhöhtem 5'-GMP- und 5'-IMP-Gehalt), salzarmen Hefeextrakt (für Anwendungen zur Natriumreduktion), autolysierten Hefeextrakt sowie Nährhefe (die deaktivierte gelbe Flockenform für vegane Anwendungen).
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenspezifisches COA mit Angaben zu Proteingehalt, Nukleotidgehalt, Salzgehalt, freien Aminosäuren, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Die Herstellung von Hefeextrakt entwickelte sich im frühen 20. Jahrhundert parallel zur Brauindustrie, die als Nebenprodukt verbrauchte Hefe lieferte, die zu dem würzigen Extrakt hydrolysiert werden konnte. Die moderne Herstellung nutzt eine gezielte Kultivierung von Saccharomyces cerevisiae speziell für die Extraktproduktion.
Die industrielle Herstellung erfolgt durch Autolyse (kontrollierte Selbstverdauung der Hefezellen durch ihre endogenen Enzyme), gefolgt von Abtrennung der löslichen Fraktion, optionaler Entbitterung sowie Sprühtrocknung oder Pastenherstellung. Nukleotidreiche Qualitäten nutzen eine zusätzliche enzymatische Verarbeitung zur Erhöhung des Gehalts an 5'-GMP und 5'-IMP, den wesentlichen umami-aktiven Nukleotiden.
Als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt durch die US-amerikanische FDA (GRAS), die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sowie vergleichbare Regulierungsbehörden weltweit.
Die strategische Positionierung wird global vom Markt für herzhafte Aromen dominiert, in dem Hefeextrakt als wichtigste Clean-Label-Alternative zu Mononatriumglutamat (MSG) und hydrolysierten pflanzlichen Proteinen dient. Die Kombination aus natürlicher Quellenangabe und erheblichem Umami-Beitrag stützt eine Premium-Positionierung in markenpositionierten herzhaften Einzelhandelsprodukten.
Wo es eingesetzt wird
- Natürlicher würziger Aromastoff: Suppen, Saucen, Bratensaucen, Dressings und Würzmischungen (die dominierende kommerzielle Anwendung weltweit)
- Vegane und vegetarische Umami-Aromatisierung: Alternative zu fleischextraktbasierten Würzzutaten
- Fermentationsnährstoff: Bier-, Wein- und mikrobielle Fermentationsmedien
- Clean-Label-MSG-Ersatz: liefert Umami ohne die Deklaration von Mononatriumglutamat
- Zellkulturmedien: Bioprozesse und pharmazeutische Herstellung
- Würzungen für Snacks und verarbeitete Lebensmittel
- Nährhefe (deaktiviert, entspelzt): beliebte vegane B-Vitamin-Quelle und Käsearomaersatz
- Heimtierfutter-Schmackhaftmacher und Aromaverstärkung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hell- bis dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver oder Paste |
| Proteingehalt | ≥ 50 % (typischerweise 60 bis 75 %) |
| Nukleotidgehalt (5'-GMP + 5'-IMP) | 1,5 % bis 12 % (qualitätsabhängig) |
| Salzgehalt | qualitätsabhängig (salzarme Qualität ≤ 3 %) |
| Trocknungsverlust | ≤ 6,0 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5000 KBE/g |
| Herkunft | Saccharomyces cerevisiae |
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