Beschreibung
Himbeeren (Rubus idaeus), die mittels Lyophilisation verarbeitet werden, um die intensive Farbe, das süß-säuerliche Aroma und die zarte Struktur der frischen Frucht zu bewahren.
Leuchtend rote, poröse Ganzbeeren und Bruchstücke mit intensivem Himbeeraroma. Der hohe Anthocyangehalt verleiht eine kräftige Farbe, die über Verarbeitung und Haltbarkeit erhalten bleibt.
Wir liefern gefriergetrocknete Himbeeren in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktformate umfassen ganze Beeren, Bruchstücke, zerbröckelte Frucht sowie Pulver aus gemahlenem Bruchgut. Ungesüßte und zuckerinfundierte Qualitäten sind verfügbar.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Farbwert, Anthocyangehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Himbeeren zählen zu den empfindlichsten kommerziellen Früchten, mit sehr kurzer Frischhaltbarkeit und hoher Anfälligkeit für Schimmel und mechanische Beschädigung. Die Lyophilisation löst beide Probleme und bewahrt zugleich die leuchtend rote Farbe und das süß-säuerliche Aroma.
Die hohle Steinfrüchtchen-Struktur der Himbeere lyophilisiert besonders gut und ergibt ein leichtes, knuspriges Stück, das in trockenen Anwendungen seine optische Integrität bewahrt und in feuchten Anwendungen schnell rehydratisiert.
Die intensive Farbe und das intensive Aroma gefriergetrockneter Himbeeren ermöglichen niedrige Einlagenkonzentrationen in Endprodukten, was die Zutat in Anwendungen wie Schokoriegeln und Premium-Granola kosteneffizient macht, in denen kleine sichtbare Einlagen eine starke Wirkung erzielen.
Der Anthocyangehalt variiert je nach Sorte und Anbaubedingungen, wobei dunkelrote Sorten typischerweise einen höheren Pigment- und einen intensiveren Farbbeitrag in Endanwendungen liefern.
Wo es eingesetzt wird
- Premium-Schokoladen-Süßwaren und -Riegel
- Einlagen in Frühstückscerealien und Granola-Topping
- Backeinlagen in Plätzchen, Scones und Feingebäck
- Joghurt- und Milchdessert-Toppings
- Smoothie- und Proteinshake-Pulverformulierungen
- Zutaten für Studentenfutter und Snackmischungen
- Tee- und Aufgussmischungen
- Eiscreme- und Tiefkühldessert-Einlagen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Leuchtend rote poröse Ganzbeeren und Stücke |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Anthocyangehalt | ≥ 0,3 % |
| Zucker (zugesetzt) | 0 % oder gemäß Kundenspezifikation |
| Schüttdichte | 0,10 bis 0,25 g/cm³ |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Negativ in 25 g |
| Format | Ganz oder gebrochen gemäß Kundenspezifikation |
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